Zachte zalm met een kleverige lak van witte miso en honing krijgt tegenwicht van knapperige komkommer met rijstazijn. Serveer met rijst voor een compleet hoofdgerecht.
Witte miso geeft de zalm een zachte, hartige smaak zonder de vis te overheersen. De pasta is zout en vol umami; honing maakt de lak soepel en rond, terwijl rijstazijn voor een lichte frisheid zorgt. Samen houden die smaken de rijke zalm in balans. De combinatie is geïnspireerd op Japanse ingrediënten, maar dit snelle ovengerecht is een moderne thuiskeukenvariant, geen aanspraak op een klassiek Japans recept.
Een dunne laag lak werkt hier beter dan een dikke. Miso en honing kleuren snel, dus bestrijk de filets eerst licht en voeg de rest pas tegen het einde toe. Zo krijgt de buitenkant glans en smaak zonder dat de honing te donker wordt. De zalm is klaar zodra hij net ondoorzichtig is en met een vork in vlokken uiteenvalt; een dunne filet heeft minder tijd nodig dan een dikke. Blijf de laatste minuten in de buurt van de oven.
De komkommer zorgt voor een koel, knapperig contrast. Een korte rust met zout trekt wat vocht uit de plakjes, zodat de salade niet waterig wordt zodra de azijndressing erbij gaat. In de zomer is komkommer vaak op zijn best, maar een stevige komkommer is het hele jaar door geschikt. Snijd dun met een scherp mes of mandoline en let op je vingers. Sesamolie voegt een nootachtige geur toe; geroosterd sesamzaad geeft vooral extra beet.
Witte miso is doorgaans milder en iets zoeter dan rode miso. Met rode miso kan het ook, maar gebruik dan iets minder en proef de lak voordat je die op de vis smeert. Geen rijstazijn in huis? Een milde appelazijn kan, liefst iets verdund met water, al wijkt de smaak af. Laat de honing liever staan: die helpt de lak plakken en karamelliseren. Gebruik voor een glutenvrije variant alleen miso waarop dat expliciet staat vermeld.
Serveer de zalm direct met warme rijst en de komkommersalade ernaast, zodat de frisse dressing niet over de kleverige lak loopt. Schep eventueel de dressing die onder in de kom achterblijft over de rijst. De hoeveelheden zijn afgestemd op twee personen; voor een grotere tafel kun je de vis op een ruime bakplaat leggen en de filets uit elkaar houden, zodat ze gelijkmatig garen.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng in een kom met het zout en laat 10 minuten staan. Giet het vrijgekomen vocht af en meng de komkommer met 1 el rijstazijn, de sesamolie en het sesamzaad.
Roer de witte miso, honing en resterende 1 el rijstazijn in een klein kommetje glad. Leg de zalmfilets op de bakplaat en bestrijk ze met ongeveer de helft van de misolak.
Rooster de zalm 7 minuten. Bestrijk met de rest van de lak en rooster nog 3–5 minuten, tot de vis net gaar is en de lak glanst. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets.
Verdeel de rijst en komkommersalade over twee borden en serveer met de zalm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.