Groene linzen worden zacht en hartig door witte miso en citroen. Daarbovenop komen stevig gebakken oesterzwammen met een beetje gochujang en een lepel knapperige chili crisp. Met rijst erbij is dit een volle maaltijd met pit, zuur en beet.
Groene linzen blijven tijdens het koken steviger dan rode linzen en zijn daarom geschikt voor een stoof die nog wat structuur mag hebben. Spoel ze voor gebruik af en controleer ze op eventuele steentjes. Ze hoeven niet te weken. De ui en knoflook geven de bouillon een hartige basis; witte miso maakt die aan het einde voller en ziltig. Miso verschilt per merk in zoutheid, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
Laat de linzen rustig sudderen in groentebouillon, niet hard koken. Zo garen ze gelijkmatiger en blijven ze heel. De kooktijd hangt af van de leeftijd en grootte van de linzen: begin na twintig minuten te controleren. Voeg zo nodig een scheut heet water toe als de pan droog dreigt te koken voordat de linzen gaar zijn. Roer de miso pas van het vuur af door de linzen. Daarmee voorkom je dat de smaak onnodig lang meekookt. Citroensap houdt het geheel fris en brengt de aardse linzen in balans.
Oesterzwammen zijn vlezig en krijgen in een hete koekenpan bruine, krokante randjes. Scheur grote exemplaren in repen en bak ze in porties; een te volle pan houdt vocht vast, waardoor de paddenstoelen eerder stomen dan bakken. De gochujang gaat er pas bij nadat ze kleur hebben gekregen. Met een klein scheutje water wordt het een dunne, pittige glazuurlaag zonder dat de gefermenteerde chilipasta aanbrandt. Gebruik minder gochujang als je een milder gerecht wilt.
Chili crisp is een olieachtige chilisaus met krokante stukjes; de scherpte en hoeveelheid olie verschillen per pot. Schep daarom eerst een bescheiden lepel op tafel en laat iedereen naar smaak bijvoegen. De topping geeft de zachte linzen en sappige paddenstoelen een knapperig contrast. Heb je geen chili crisp, dan kun je die weglaten; de gochujang geeft al wat pit, maar niet dezelfde krokante textuur.
Serveer de linzen met rijst die tijdens het sudderen van de linzen kookt, zodat beide warm op tafel komen. Brood kan ook, maar rijst neemt de bouillon en saus goed op. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen gebruiken. Verwarm ze in een pan tot ze overal goed heet zijn; voeg een scheut water toe als de linzen tijdens het bewaren dik zijn geworden. Bewaar chili crisp apart en voeg die pas bij het serveren toe, zodat de krokante stukjes hun beet houden.
Spoel de linzen af en laat uitlekken. Snijd of scheur de oesterzwammen in repen.
Verhit 1 eetlepel olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot die zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Doe de linzen, het laurierblad en de groentebouillon in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op een kier 25–35 minuten zacht sudderen. Roer af en toe en controleer vanaf 20 minuten of de linzen gaar zijn. Voeg zo nodig een scheut heet water toe.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de resterende olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de oesterzwammen in twee porties, zonder de pan te vol te leggen, in ongeveer 4 minuten per portie goudbruin. Doe alle paddenstoelen terug in de pan. Roer de gochujang los met 2 eetlepels water, voeg toe en schep om tot de zwammen dun geglazuurd zijn.
Haal het laurierblad uit de linzenpan. Neem de pan van het vuur en roer de miso en het citroensap erdoor. Proef; voeg eventueel een beetje extra citroensap toe.
Verdeel de rijst en miso-linzen over kommen. Schep de paddenstoelen erop en maak af met chili crisp.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.