Name: Natto gohan met misosoep en ingelegde komkommer
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Japans
Ingredients: 150 g Japanse kortkorrelrijst; 180 ml water; 2 porties natto van ongeveer 40 g; 1 tl sojasaus, plus extra om te serveren; ½ tl Japanse karashi of scherpe mosterd; 2 lente-uitjes, dun gesneden; 500 ml water voor de misosoep; ½ tl dashi-poeder, of de hoeveelheid volgens de verpakking; 100 g zachte tofu, in blokjes; 2 g gedroogde wakame; 2 el miso; 1 middelgrote komkommer, ongeveer 250 g; 2 el rijstazijn; 1 tl suiker; ¼ tl fijn zout

OVER DIT RECEPT

Een ontbijt met drie duidelijke smaken

Asa-gohan betekent Japans ochtendmaal; de precieze onderdelen verschillen per huishouden en regio. Deze eenvoudige set draait om natto gohan: warme rijst met natto, gefermenteerde sojabonen die bekendstaan om hun uitgesproken geur en kleverige, draderige structuur. De rijst is bewust ongekruid. Zo blijft de smaak mild naast de natto en kan een klein beetje sojasaus het geheel op smaak brengen zonder de bonen te overheersen.

Roer de natto stevig door voordat je die op de rijst schept. Door het roeren wordt de textuur luchtiger en ontstaan de karakteristieke draden; dat is geen teken dat de bonen bedorven zijn. Natto wordt meestal verkocht in kleine porties, vaak met een zakje saus en mosterd. Dit recept gebruikt losse sojasaus en Japanse karashi, een scherpe mosterd. Karashi is niet altijd makkelijk te vinden; een kleine hoeveelheid gewone scherpe mosterd kan als praktische vervanging dienen. Begin bescheiden, want mosterd en natto hebben allebei een uitgesproken smaak.

Gebruik bij voorkeur Japanse kortkorrelrijst, die na het koken zacht en licht kleverig is. Spoel de rijst tot het spoelwater minder troebel is en laat hem even weken; dat helpt de korrels gelijkmatig te garen. Een rijstkoker is handig, maar een pan met goed sluitend deksel werkt ook. Houd de deksel tijdens het koken dicht en laat de rijst na afloop nog tien minuten staan. Langkorrelrijst kan ook, maar geeft een drogere, minder samenhangende kom.

De misosoep brengt zoutige umami en warme bouillon naast de rijst. Los de miso op wanneer de pan van het vuur is: hard doorkoken kan het aroma afvlakken. Dashi uit poeder is een toegankelijke basis; gebruik de hoeveelheid die op de verpakking staat. Gedroogde wakame zwelt snel in de bouillon, terwijl tofu voor zachte, volle blokjes zorgt. Heb je geen wakame, laat die dan weg of vervang hem door dun gesneden lente-ui.

Dunne plakjes komkommer met rijstazijn, een beetje suiker en zout geven een frisse, lichtzure tegenhanger. Laat ze staan terwijl de rijst kookt; ze worden dan smaakvoller, maar blijven knapperig. Serveer de drie onderdelen tegelijk en zet extra sojasaus of mosterd apart, zodat iedereen de natto zelf kan afstellen. Eet de rijst en natto direct warm. Bewaar overgebleven rijst snel gekoeld in een afgesloten bak en verwarm die later door en door; houd de natto gekoeld volgens de aanwijzingen op de verpakking.