Losgebakken rijst met kip en ketchup, verpakt in een dunne omelet: omurice is eenvoudig van ingrediënten, maar timing maakt het verschil. Met koude rijst en een goed hete pan blijft de vulling mooi rul.
Omurice hoort bij yoshoku: Japanse gerechten waarin ingrediënten en technieken uit westerse keukens op een eigen manier zijn verwerkt. De naam combineert ‘omelet’ met ‘rice’, en de herkenbare versie bestaat uit gebakken rijst met kip en ketchup, omhuld door ei. Er zijn verschillende manieren om het ei te presenteren. Hier gaat de rijst in een dunne omelet die rondom wordt dichtgevouwen; andere versies leggen een zachte omelet boven op de rijst en snijden die open. Deze uitvoering is praktisch voor thuis en houdt de vulling bij elkaar.
Ketchup is hier geen sausje achteraf, maar een smaakmaker die door de rijst gaat. De tomaat brengt zuur en zoet, terwijl bakken de smaak wat ronder maakt. Ui geeft een hartige basis en kip maakt het gerecht stevig genoeg als hoofdmaaltijd. Doperwten voegen kleur en een klein zoet accent toe. Diepvrieserwten zijn het hele jaar handig; verse doperwten zijn vooral een optie wanneer ze in het seizoen zijn. Gebruik voor de rijst bij voorkeur koude, eerder gekookte rijst: die bevat minder oppervlakkig vocht en laat zich makkelijker los bakken.
De belangrijkste techniek is vocht beheersen. Warme, net gekookte rijst kan in de pan snel zacht en plakkerig worden, zeker zodra de ketchup erbij komt. Spreid de rijst na het koken uit om af te koelen, of gebruik rijst die een nacht gekoeld heeft gestaan. Bak de kip gaar en laat ui en rijst bakken tot het vocht grotendeels verdampt is voordat je de ketchup toevoegt. Een brede koekenpan helpt, omdat de ingrediënten dan bakken in plaats van stomen. Maak de vulling alvast klaar voordat je aan de omeletten begint; ei gaart snel en is het soepelst als het direct wordt gevuld.
Een antiaanbakpan maakt de omelet makkelijker los te krijgen. Houd het vuur middellaag en haal de pan van het vuur zodra het ei net gestold is, maar nog soepel aanvoelt. Scheurt het toch, schep de rijst erop en vouw het ei zo goed mogelijk eromheen: de smaak verandert niet. Voor een kleine aanpassing kun je de kip vervangen door blokjes gekookte ham; dat verandert de vulling, maar houdt het hartige, lichtzoete karakter. Serveer met een beetje ketchup bovenop en eventueel een eenvoudige groene salade of komkommer voor iets fris. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bakje en verhit ze volledig door; rijst moet niet langdurig op kamertemperatuur blijven staan.
Verdeel de koude rijst met een vork in losse korrels. Klop de eieren met de melk en de helft van het zout los.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 4–5 minuten, tot de blokjes gaar zijn en licht kleuren. Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten, tot die zacht is.
Doe de doperwten en rijst erbij. Bak al omscheppend 3–4 minuten, tot de rijst goed heet is en droog aanvoelt. Roer 3 eetlepels ketchup erdoor en breng op smaak met peper en de rest van het zout. Schep de rijst uit de pan en houd warm.
Verdeel de rijstvulling in twee porties en vorm elke portie met een lepel tot een compacte ovale hoop. Veeg de pan schoon en zet hem op middellaag vuur.
Smelt 10 g boter in de pan. Giet de helft van het eimengsel erin en draai de pan zodat de bodem dun bedekt is. Bak tot het ei net gestold maar nog soepel is. Schep een portie rijst in het midden, vouw de zijkanten van de omelet erover en laat de omelet voorzichtig met de naad naar beneden op een bord glijden.
Herhaal met de resterende boter, het ei en de rijst. Verdeel de laatste eetlepel ketchup over de omurice en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.