Dunne reepjes tempeh worden goudbruin gebakken en daarna kort gestoofd in een saus van kecap manis, chili en tamarinde. Serveer met rijst en frisse komkommer: zoete, hartige en zure smaken blijven mooi in balans.
Orek tempeh is een Indonesische bereiding waarin tempeh in reepjes wordt gebakken en met smaakmakers wordt gemengd. De naam wordt gebruikt voor verschillende varianten; deze basah-versie houdt wat saus rond de tempeh, in plaats van de reepjes helemaal droog en kleverig te bakken. Het gerecht heeft een Javaanse inslag: kecap manis geeft een diepe zoet-hartige smaak, terwijl tamarinde daar een lichte, fruitige zuurheid tegenover zet. Chili brengt warmte, maar hoort de smaak van de tempeh niet te verbergen.
Tempeh heeft een stevige, nootachtige smaak en een compacte structuur. Dunne reepjes krijgen in de pan meer bruine randjes dan grote blokjes, zonder hun herkenbare beet te verliezen. Bak ze in een enkele laag en geef ze tijd om kleur te krijgen; als de pan te vol ligt, stoven ze eerder dan dat ze bakken. Bak zo nodig in porties. Haal de tempeh uit de pan voordat je sjalot en knoflook zacht bakt, zodat die rustig garen en niet verbranden terwijl de tempeh bruint.
Kecap manis is een dikke, zoete Indonesische sojasaus en is hier bepalend voor zowel de smaak als de glans van de saus. Gewone sojasaus is niet één-op-één hetzelfde. Als kecap manis niet verkrijgbaar is, kun je sojasaus mengen met een beetje bruine suiker of palmsuiker; proef de saus en pas de tamarinde aan, want de zoetheid en dikte zullen anders zijn. Tamarindepasta verschilt per merk in zuursterkte, dus begin liever bescheiden. Een scheutje water helpt de smaakmakers te verdelen en voorkomt dat de kecap te snel aan de bodem kleeft.
De komkommer is meer dan een frisse kleur naast het gerecht: zijn knapperige, koele smaak snijdt door de zoete saus en maakt iedere hap lichter. Serveer de reepjes tempeh zodra de saus eraan kleeft, maar nog soepel en glanzend is. Met witte rijst is dit een complete maaltijd; voor een uitgebreider bord kun je er bijvoorbeeld een eenvoudige groente bij geven, zonder de saus met extra smaken te verdringen. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en volledig door en door verhitten bij het opwarmen. De komkommer serveer je het liefst vers.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 225 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 10–12 minuten zacht koken, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur en laat afgedekt staan terwijl je de tempeh bereidt.
Snijd de tempeh in dunne reepjes van ongeveer 5 cm lang. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempeh in één laag in 6–8 minuten goudbruin; bak zo nodig in porties. Schep uit de pan en laat kort uitlekken.
Meng de tamarindepasta met 1 el water. Houd ongeveer 1 el olie in de pan en bak de sjalot 2 minuten zacht. Voeg de knoflook en chili toe en bak nog 30 seconden.
Roer de kecap manis, het tamarindemengsel en 50 ml water erdoor. Laat de saus kort pruttelen. Voeg de tempeh toe en schep om tot de saus eraan kleeft, maar nog glanst en niet droog is. Proef en voeg naar wens wat extra chili toe.
Snijd de komkommer in dunne plakjes of reepjes. Schep de rijst op de borden en serveer met de tempeh en komkommer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.