Goudbruine aardappelen, zoute halloumi en warme druiven die openbarsten op de bakplaat: citroen en munt maken dit makkelijke hoofdgerecht fris en levendig.
Dit gerecht draait om een combinatie van smaken die elkaar scherp aftekenen: aardappelen met knapperige randen, hartige halloumi en druiven die in de oven zacht worden en hun zoete sap loslaten. Rode ui wordt in dezelfde bakplaat mild en licht gekaramelliseerd. Citroen en munt gaan er pas na het roosteren bij; zo blijven de citrus en kruiden fris tegenover de warme, zoute kaas.
De volgorde op de bakplaat is belangrijk. Aardappelen hebben langer nodig dan druiven en halloumi, dus geef ze eerst de ruimte en tijd om te kleuren. Leg ze in één laag met wat ruimte ertussen: dicht op elkaar stomen ze eerder dan dat ze roosteren. De druiven en ui kunnen daarna mee, terwijl de halloumi pas in de laatste minuten erbij gaat. Zo krijgt de kaas een goudbruin oppervlak zonder onnodig lang te bakken.
Druiven zijn op hun best in de late zomer en herfst, maar tafeldruiven zijn doorgaans ook buiten dat seizoen verkrijgbaar. Gebruik pitloze rode druiven voor gemak; blauwe of groene druiven kunnen ook, al kan hun zoetheid en sappigheid iets verschillen. Kleine aardappelen zijn handig, maar stevige vastkokende aardappelen werken eveneens. Snijd grotere exemplaren in gelijke stukken, zodat ze tegelijk gaar worden.
Halloumi is van zichzelf zout, dus houd het zout bij de aardappelen bescheiden en proef liever aan tafel voordat je extra toevoegt. Snijd de kaas in blokjes van ongeveer twee centimeter en dep ze droog als ze erg vochtig zijn; dat helpt bij het kleuren. Heb je geen halloumi, dan kan stevige grillkaas een vergelijkbaar resultaat geven. Feta is minder geschikt om mee te roosteren: verkruimel die eventueel pas na afloop over de schaal.
Serveer de aardappelen direct, wanneer de kaas nog warm is en de randen krokant zijn. Een simpele groene salade met een zure dressing past erbij, net als wat extra citroen aan tafel. Voor een stevigere maaltijd kun je er witte bonen of knapperig brood naast zetten, maar houd de bijgerechten fris en eenvoudig zodat de zoet-zoute combinatie op de bakplaat centraal blijft.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Meng de aardappelblokjes op de bakplaat met de olijfolie, het zout en een paar draaien zwarte peper. Spreid ze uit in één laag en rooster ze 20 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven. Schep de aardappelen om en verdeel de rode ui en druiven ertussen. Rooster nog 12 minuten.
Leg de halloumiblokjes op de bakplaat en rooster alles nog 8–10 minuten, tot de aardappelen gaar en goudbruin zijn, de druiven gebarsten zijn en de kaas kleur heeft.
Rasp de citroen over de bakplaat en knijp er naar smaak wat sap over uit. Strooi de munt erover en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.