Deze ovenhavermout krijgt sappige bramen en frisse sinaasappelrasp in een zachte, licht geroosterde havermoutbasis. Pompoenpitten zorgen voor crunch; een lepel yoghurt maakt elke warme punt frisser.
Ovenhavermout zit tussen een kom warme pap en een zachte ontbijtcake in. De havervlokken nemen de melk en het ei op, zodat de massa na het bakken samenhangt en in punten te snijden is. Met grove havervlokken blijft de structuur duidelijk herkenbaar; fijne havermout wordt sneller compact. Een beetje bakpoeder geeft het geheel net wat luchtigheid, maar verwacht geen cake die hoog rijst.
Bramen brengen sappigheid en een licht wrange smaak, die goed samengaat met de zoetere, geurige sinaasappelrasp. Verse bramen zijn in Nederland vooral in de zomer en vroege herfst volop verkrijgbaar; diepvriesbramen kunnen ook. Laat die eerst ontdooien en giet overtollig vocht af, anders wordt het midden natter en kan de baktijd oplopen. Frambozen of blauwe bessen zijn een bruikbaar alternatief, maar geven een iets andere zoet-zuurbalans.
De havermout wordt gelijkmatig gaar wanneer je de droge en natte ingrediënten eerst apart mengt en daarna kort samenvoegt. Laat het mengsel enkele minuten staan voordat het de ovenschaal in gaat: de vlokken kunnen dan alvast vocht opnemen. Bak tot de randjes licht kleuren en het midden net stevig aanvoelt; als je wacht tot de hele schaal droog oogt, wordt de binnenkant eerder stevig dan zacht. Een ondiepe ovenschaal van ongeveer 20 centimeter helpt de havermout gelijkmatig garen.
Pompoenpitten geven een geroosterde, nootachtige beet. Strooi ze bovenop zodat ze tijdens het bakken kleuren, in plaats van ze door het vochtige mengsel te mengen. Serveer de havermout warm of op kamertemperatuur, met yoghurt voor een frisse tegenhanger. Naturel yoghurt werkt goed; Griekse yoghurt maakt het ontbijt wat romiger. Bewaar afgekoelde restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm een portie opnieuw op tot die door en door heet is, of eet hem koud als stevige ontbijtpunt.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal van ongeveer 20 cm in.
Meng de havervlokken, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een tweede kom de melk met het ei, de basterdsuiker en sinaasappelrasp los.
Schenk het melkmengsel bij de havervlokken en roer tot alles net gemengd is. Laat 5 minuten staan zodat de havervlokken vocht opnemen.
Schep ongeveer twee derde van de bramen door het mengsel en verdeel het in de ovenschaal. Strooi de rest van de bramen en de pompoenpitten erover.
Bak 28–32 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn en het midden net stevig is. Laat 10 minuten rusten voordat je de ovenhavermout in punten snijdt.
Serveer warm of op kamertemperatuur met een lepel yoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.