Dunne aardappelschijfjes, zachte prei en witte bonen bakken samen in een lichte mosterdroom. Een laagje broodkruim wordt goudbruin en krokant; een groene salade met appelazijn zorgt voor fris contrast.
Deze ovenschotel draait om een eenvoudige verdeling van texturen: aardappels die zacht en romig worden, prei die zoetig stooft, stevige witte bonen en een krokante bovenlaag. Mosterd geeft de roomsaus wat pit en een lichte scherpte, zonder de milde smaak van de groenten te overheersen. De salade met appelazijn snijdt door die romigheid heen. Zo krijgt het gerecht een frisse tegenhanger zonder dat er veel extra’s nodig zijn.
Snijd de aardappels in plakjes van ongeveer drie millimeter. Gelijke dikte is hier belangrijker dan een perfect rond schijfje: dikkere stukken kunnen achterblijven terwijl de dunne al uit elkaar vallen. Kort voorkoken maakt de garing voorspelbaarder en voorkomt dat de saus lang moet bakken voordat de aardappels gaar zijn. Laat ze na het afgieten even uitdampen; overtollig water verdunt de roomsaus. Een mandoline werkt snel, maar met een scherp mes en aandacht voor een gelijke snede lukt het ook.
Prei heeft vaak aarde tussen de lagen. Snijd hem daarom eerst in ringen en spoel die in een ruime kom koud water; til de prei eruit en laat het zand achter op de bodem. Door de ringen rustig in boter te stoven, worden ze zacht en zoet zonder bruine randjes. Gebruik bonen uit blik of pot voor gemak en spoel ze af, zodat het vocht uit de verpakking de saus niet beïnvloedt. Cannellinibonen zijn romig, maar grote limabonen of gewone witte bonen passen ook.
De saus is bewust niet zwaar: room wordt aangevuld met melk en op smaak gebracht met mosterd, zout en zwarte peper. Dijonmosterd geeft een duidelijke, verfijnde scherpte; een mildere mosterd maakt het resultaat zachter. Voor een plantaardige versie kun je ongezoete kookroom gebruiken en de boter vervangen door olijfolie. Kies broodkruim dat niet te fijn is, zodat het bovenop krokant bakt. Panko geeft grotere, luchtige kruimels; grof vers broodkruim kleurt eveneens goed.
Serveer de schotel zodra hij even heeft gerust, met een salade van knapperige blaadjes en eventueel dun gesneden appel, aangemaakt met appelazijn en olijfolie. Die appel is optioneel, maar sluit aan bij de frisse dressing. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen drie dagen opeten. Verwarm ze in een ovenschaal tot de kern goed heet is; dek losjes af als het broodkruim te snel kleurt. De korst is na bewaren minder krokant, maar krijgt in de oven weer wat van zijn textuur terug.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet een ovenschaal van ongeveer 25 × 30 cm licht in.
Schil de aardappels indien gewenst en snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm. Kook ze 5 minuten in ruim gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
Snijd de prei in dunne ringen en spoel grondig. Smelt de boter in een ruime pan en stoof de prei 7–8 minuten op middellaag vuur, tot hij zacht is.
Roer de afgespoelde witte bonen, kookroom, melk, mosterd, zout en enkele draaien zwarte peper door de prei. Verwarm 2 minuten; laat het mengsel niet hard koken.
Verdeel de aardappelschijfjes en het prei-bonenmengsel gelijkmatig over de ovenschaal. Schep voorzichtig om zodat de aardappel goed met saus bedekt is en verdeel daarna zo vlak mogelijk.
Meng het broodkruim met 1 eetlepel olijfolie en strooi het over de schotel. Bak 30–35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een mes moeiteloos door de aardappel glijdt. Laat 5 minuten staan.
Maak ondertussen de salade. Snijd de appel, als je die gebruikt, in dunne partjes. Klop appelazijn en extra vierge olijfolie met een snuf zout en peper, schep door de sla en appel en serveer naast de ovenschotel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.