Dit Thaise roerbakgerecht zet varkensgehakt, knoflook en chili in een paar minuten om in een pittige, hartige maaltijd. Holy basil geeft de kenmerkende kruidige geur; jasmijnrijst en een spiegelei maken het bord compleet.
Pad kra pao is een veelgeserveerd Thais roerbakgerecht waarin kra pao, oftewel holy basil, de hoofdrol speelt. De bladeren ruiken peperig en kruidig en geven een ander aroma dan de zoetere Thaise basilicum die je vaak bij de toko vindt. Samen met knoflook, chili en varkensgehakt ontstaat een uitgesproken hartige smaak, zonder dat er veel saus nodig is. Dit is geen gerecht waarbij de basilicum slechts als garnering dient: de blaadjes worden kort meegebakken en bepalen het karakter.
Een wok of zware koekenpan werkt goed, zolang die heet genoeg wordt. Op hoog vuur kan het gehakt snel bakken en op sommige plekken bruinen, in plaats van vocht los te laten en te koken. Dat geeft meer geroosterde smaak en houdt de bereiding kort. Bak het gehakt daarom in één laag waar dat kan en roer pas wanneer het contact met de pan het vlees kleur heeft gegeven. Is je pan klein, bak dan in twee porties; een overvolle pan koelt snel af.
De smaakmakers zijn bewust eenvoudig gehouden. Vissaus brengt zout en umami, terwijl lichte sojasaus een ronde hartigheid toevoegt. Een klein beetje suiker tempert de scherpe randjes van chili en zout, maar het gerecht hoort niet zoet of nat te worden. Pas de hoeveelheid chili aan je eigen voorkeur aan; Thaise bird's-eye chili is krachtig, en de hitte verschilt per peper. Wie geen verse bird's-eye chili vindt, kan een andere rode chili gebruiken, maar het resultaat kan milder zijn.
Holy basil is soms lastig verkrijgbaar buiten winkels met Thaise ingrediënten. Als alternatief kun je Thaise basilicum gebruiken, maar benoem dat als een praktische vervanging: de geur en smaak zijn anders. Gewone Italiaanse basilicum is minder geschikt, omdat die het herkenbare kruidige profiel niet goed benadert. Was de basilicum en droog de bladeren goed; natte blaadjes koelen de pan af. Pluk ze van de stelen en houd ze apart tot het gehakt bijna gaar is.
Serveer het roerbakgerecht direct met jasmijnrijst, die de zoute, pittige smaken opvangt. Een spiegelei is een veelgekozen toevoeging: de zachte dooier mengt zich met het gehakt en de rijst. Heb je restjes, koel ze dan snel terug en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm het gehakt en de rijst opnieuw tot alles door en door heet is. Bewaar de rijst niet langdurig op kamertemperatuur.
Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd afgedekt warm.
Hak de knoflook en chili fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de eieren één voor één tot het eiwit gestold is en de randjes knapperig zijn. Schep uit de pan en houd apart.
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de hete pan. Bak knoflook en chili ongeveer 20 seconden, tot ze geuren; laat de knoflook niet donker worden.
Voeg het varkensgehakt toe en bak op hoog vuur. Breek het met een spatel in kleine stukjes en bak tot het gaar is en hier en daar bruin kleurt, ongeveer 4–6 minuten.
Roer vissaus, lichte sojasaus en suiker door het gehakt. Voeg de basilicumblaadjes toe en schep 20–30 seconden om, tot ze net slinken. Haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over twee kommen of borden. Schep het gehakt erop en serveer met een spiegelei per portie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.