Een droge Thaise roerbak met dunne reepjes varkensvlees, pittige currypasta en sperziebonen die knapperig blijven. Jasmijnrijst maakt de maaltijd compleet en vangt de krachtige saus op.
Pad prik king is een Thaise roerbak waarin currypasta de hoofdrol speelt. Anders dan bij een curry met veel saus of kokosmelk blijft de pasta hier grotendeels aan het vlees en de groenten kleven. De smaak is pittig, hartig en aromatisch; sperziebonen zorgen voor een stevige beet. De naam en precieze invulling verschillen per recept. In deze versie geven Thaise basilicum en fijngesneden limoenblad extra geur, zonder de droge structuur te veranderen.
De currypasta bepaalt voor een groot deel hoe scherp en zout het gerecht wordt. Gebruik bij voorkeur Thaise rode currypasta; een pasta met de aanduiding prik king is ook geschikt als je die kunt vinden. Proef zo nodig een beetje voordat je de vissaus toevoegt, want sommige merken zijn al behoorlijk zout. Limoenblad is vers of diepgevroren te koop bij Aziatische winkels. Kun je het niet vinden, laat het dan weg in plaats van het te vervangen door veel limoensap: dat maakt de roerbak natter en zuurder.
Snijd het varkensvlees dun, bij voorkeur dwars op de draad. Zo gaart het snel op hoog vuur en blijft het mals. De bonen mogen gaar worden, maar horen nog knapperig te zijn. Bak de currypasta kort in olie tot hij geurig is; die stap haalt de rauwe smaak weg en verspreidt de aroma’s door het gerecht. Een klein scheutje water helpt om aanbaksels los te maken en de pasta gelijkmatig rond vlees en bonen te verdelen. Het resultaat hoort niet in een plas saus te liggen.
Serveer de roerbak direct met jasmijnrijst, die de pittige, zoute smaken in balans brengt. Voor een milder resultaat kun je iets minder currypasta gebruiken; voeg liever geen kokosmelk toe, want daarmee verandert de droge roerbak in een ander gerecht. Thaise basilicum slinkt snel, dus meng die pas op het laatst erdoor. Bewaar restjes na afkoelen in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze in een pan tot alles door en door heet is.
Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 250 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, sluit de pan en kook de rijst in 10–12 minuten gaar. Haal van het vuur en laat met de deksel erop staan terwijl je de roerbak maakt.
Snijd het varkensvlees in dunne reepjes. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm.
Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de currypasta 30–45 seconden, terwijl je roert, tot hij geurig is.
Voeg het varkensvlees toe en roerbak 3–4 minuten, tot de reepjes vrijwel gaar zijn. Schep regelmatig om zodat de pasta het vlees bedekt.
Doe de sperziebonen en limoenblaadjes erbij. Roerbak 3–4 minuten; de bonen moeten gaar zijn maar nog een duidelijke beet hebben. Voeg de 2 eetlepels water toe als de pasta aan de pan dreigt te hechten en roer de aanbaksels los.
Roer de vissaus en suiker erdoor en bak nog ongeveer 1 minuut, tot het varkensvlees helemaal gaar is en de pasta aan het vlees en de bonen kleeft. Schep de Thaise basilicum erdoor en haal de pan van het vuur.
Verdeel de jasmijnrijst over de borden en schep de pad prik king erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.