Deze pad thai brengt zachte rijstnoedels, sappige garnalen en knapperige taugé samen in een saus die tegelijk zuur, zout en zoet smaakt. Bak de porties apart in een hete wok; zo nemen de noedels de saus op zonder papperig te worden.
Pad thai herken je aan de combinatie van rijstnoedels, ei, taugé en een uitgesproken saus. In deze versie zorgen garnalen voor een zachte, lichtzoete smaak en bieslook voor een frisse, groene toets. De saus bestaat uit tamarinde, vissaus en palmsuiker: tamarinde geeft fruitig zuur, vissaus brengt zout en hartigheid, en palmsuiker rondt die smaken af. Geen van de drie hoort alles te overheersen. Proef de saus voordat je gaat bakken; merken tamarinde verschillen sterk in zuurheid en concentratie.
Gebruik platte, gedroogde rijstnoedels van ongeveer 3 millimeter breed. Laat ze weken in lauwwarm water tot ze buigzaam zijn maar in het midden nog wat stevig aanvoelen. Ze garen verder in de wok, waar ze de saus opnemen. Kook ze niet vooraf in een pan water: dan worden ze tijdens het roerbakken sneller zacht en breken ze gemakkelijker. Zijn je noedels na het weken nog stug, geef ze dan wat extra weektijd in plaats van ze te koken.
Een hete wok en kleine porties zijn belangrijker dan lang roeren. Als de pan te vol ligt, koelen de ingrediënten af en gaan de noedels eerder stomen dan bakken. Bak daarom elke portie apart en zet alle ingrediënten vooraf klaar: zodra de wok heet is, gaat het snel. Roer de saus eerst glad zodat de palmsuiker oplost. Als palmsuiker lastig te vinden is, kun je lichte bruine suiker gebruiken; de smaak wordt dan iets minder karamelachtig. Kies bij voorkeur tamarindepasta of -concentraat zonder toegevoegde suiker, en voeg bij een erg scherpe pasta wat minder toe.
Serveer de noedels direct, met gehakte pinda, limoenpartjes en chili naar smaak. De pinda geeft een droge crunch, terwijl een kneep limoen de saus vlak voor het eten weer frisser maakt. Taugé en bieslook blijven het lekkerst als ze pas op het einde kort worden meegewarmd. Overgebleven pad thai kun je snel laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opnieuw verhitten tot alles goed heet is; de noedels worden daarbij wel zachter. Bewaar limoen en pinda apart als je ze al hebt voorbereid, zodat ze hun frisse smaak en knapperigheid behouden.
Week de rijstnoedels 20–30 minuten in lauwwarm water tot ze buigzaam zijn maar nog stevig aanvoelen. Giet af en laat uitlekken.
Roer in een kommetje de tamarinde, vissaus, palmsuiker en 2 eetlepels lauwwarm water door elkaar tot de suiker grotendeels is opgelost. Verdeel de saus in twee gelijke porties.
Zet alle overige ingrediënten klaar. Verhit een wok op hoog vuur. Bak één portie tegelijk: voeg 1 eetlepel olie toe en bak de helft van de knoflook kort, zonder deze bruin te laten worden.
Voeg de helft van de garnalen toe en roerbak tot ze bijna gaar zijn. Schuif ze naar de rand, breek er 1 ei in en roer tot het ei net gestold is.
Doe de helft van de uitgelekte noedels en één portie saus in de wok. Schep en roerbak tot de noedels de saus hebben opgenomen en beetgaar zijn. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe als ze nog te stevig zijn.
Schep de helft van de taugé en bieslook er kort doorheen. Verdeel de portie over een bord en herhaal met de rest van de olie, knoflook, garnalen, ei, noedels, saus, taugé en bieslook.
Bestrooi met de gehakte pinda’s. Serveer meteen met limoenpartjes en chili naar smaak.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.