Rijpe tomaten, frisse komkommer en peterselie krijgen pit van citroen en sumak. Geroosterd platbrood neemt vlak voor het serveren wat tomatensap op, maar houdt nog een lichte crunch.
Salatet bandora is een Palestijnse tomatensalade die goed past bij een tafel met mezze. De basis is eenvoudig: tomaat, komkommer, ui, peterselie en een zure dressing. De precieze samenstelling kan per huishouden verschillen; hier zorgen sumak en citroen voor een frisse, licht fruitige zuurtoon. Het brood maakt de salade steviger en geeft een aangenaam contrast met de sappige groenten.
Tomaten zijn hier het belangrijkst, dus kies rijpe exemplaren die geuren en stevig genoeg zijn om netjes te snijden. In Nederland zijn tomaten doorgaans op hun best in de zomer en vroege herfst. Buiten dat seizoen kun je trostomaten gebruiken en ze op kamertemperatuur laten rijpen; koude tomaten smaken vaak minder uitgesproken. Komkommer houdt de salade fris en knapperig. Een rode ui is mild genoeg om rauw te gebruiken, zeker wanneer je hem dun snijdt.
Sumak is een donkerrood specerijenpoeder met een citrusachtige zuurheid. Het geeft de dressing een andere smaak dan citroen alleen, dus vervang het niet zomaar volledig. Heb je geen sumak, gebruik dan wat extra citroensap en eventueel een beetje fijn geraspte citroenschil; de salade wordt daarmee frisser, maar mist de kenmerkende smaak van sumak. Platte peterselie heeft een krachtige, groene smaak. Gebruik liever geen gedroogde peterselie, die in deze rauwe salade weinig toevoegt.
Platbrood of pitabrood wordt kort geroosterd en in stukjes gebroken. Door het pas op het laatste moment toe te voegen, neemt het wat dressing en tomatensap op zonder meteen zacht te worden. Snijd de tomaten niet te klein: grove stukken houden hun vorm beter. Is je komkommer erg waterig, schep dan de zaadlijsten eruit. De salade blijft daardoor levendig in plaats van waterig.
Serveer de salade als voorgerecht of mezze, naast bijvoorbeeld hummus, olijven en gegrilde groenten. Hij past ook bij gegrilde kip of vis, maar kan prima op zichzelf als lichte lunch met extra platbrood. De groenten kun je vooraf snijden en afgedekt in de koelkast bewaren; voeg dressing en brood liever pas vlak voor het eten toe. Bewaar eventuele restjes gekoeld en eet ze bij voorkeur de volgende dag. Het brood kun je apart houden, zodat het niet verder vocht opneemt.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur het platbrood in hapklare stukken en verdeel ze over een bakplaat. Rooster 6–8 minuten, tot de stukjes droog en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Snijd de tomaten in grove stukken. Snijd de komkommer in kleine blokjes en de rode ui in dunne halve ringen. Hak de peterselie grof.
Klop in een ruime kom het citroensap, de olijfolie, sumak, het zout en een paar draaien zwarte peper door elkaar.
Schep de tomaten, komkommer, ui en peterselie door de dressing. Proef en voeg zo nodig nog wat zout, peper of citroensap toe.
Schep vlak voor het serveren de geroosterde broodstukjes door de salade. Serveer direct, zolang het brood nog wat knapperigheid heeft.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.