Een warme, makkelijke maaltijd voor een frisse herfstdag. Terwijl de pompoen met komijn in de oven roostert, kook je de parelcouscous. Citroen, feta en verse kruiden maken het geheel lekker fris.
Als de dagen korter worden, is een schaal met warme, geroosterde groenten extra welkom op tafel. De pompoen wordt zacht en licht zoet in de oven; komijn geeft er een kruidige toets aan. Met zoute feta, frisse citroen en groene kruiden krijgt de parelcouscous een fijne balans. Zet de schaal midden op tafel en bewaar gerust wat voor de lunch van morgen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de pompoenblokjes op de bakplaat met de olijfolie, komijn, zout en zwarte peper. Spreid ze uit en rooster ze 25 tot 30 minuten, tot ze gaar zijn en bruine randjes krijgen. Schep halverwege om.
Breng intussen het water aan de kook in een pan. Voeg de parelcouscous toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8 tot 10 minuten. Giet af en laat kort uitdampen.
Rasp de citroen en pers het sap uit. Meng de parelcouscous met de citroenrasp en 1 eetlepel citroensap.
Schep de geroosterde pompoen en de helft van de peterselie en munt door de couscous. Proef en voeg naar wens nog wat citroensap of peper toe.
Verdeel over kommen of een schaal. Verkruimel de feta erover en maak af met de rest van de peterselie en munt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en neem ze koud of opgewarmd mee als lunch.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.