Peren-amandelcake uit één kom

• 150 g ongezouten roomboter
• 10 g boter, om de springvorm in te vetten
• 130 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 100 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 120 g amandelmeel
• 120 g patentbloem
• 1½ tl bakpoeder
• ¼ tl fijn zout
• 2 rijpe peren (ongeveer 300 g samen), geschild en zonder klokhuis
• 100 g dikke yoghurt, om erbij te serveren (optioneel)

Zo maak je het

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 °C (160 °C hetelucht). Vet een springvorm van 22 cm in met de 10 g boter en bekleed de bodem met bakpapier.

2. 2

   Smelt de 150 g boter en laat die enkele minuten afkoelen. Snijd één peer in kleine blokjes en de andere in dunne partjes.

3. 3

   Klop in een ruime kom de gesmolten boter met de suiker. Klop de eieren er één voor één door. Meng vervolgens de Griekse yoghurt en het vanille-extract erdoor.

4. 4

   Voeg het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Roer met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is. Schep de blokjes peer erdoor; meng niet langer dan nodig.

5. 5

   Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de peerpartjes over het beslag en druk ze heel licht aan.

6. 6

   Bak de cake 45–50 minuten in het midden van de oven. Een prikker in het midden komt er vrijwel schoon uit; een paar vochtige kruimels zijn prima. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die al donker kleurt voordat de cake gaar is.

7. 7

   Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Maak de rand los en laat verder afkoelen op een rooster. Serveer naar wens met een lepel dikke yoghurt.