Plaattaart met prei, geitenkaas en tijm

• 1 rol koelvers bladerdeeg (ongeveer 270 g)
• 2 middelgrote preien (ongeveer 500 g)
• 1 eetlepel olijfolie, voor de prei
• 100 g crème fraîche
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 150 g zachte geitenkaas
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 ei
• Zout en zwarte peper
• 100 g gemengde groene salade
• 1 kleine stevige appel
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 eetlepel olijfolie, voor de dressing

Zo maak je het

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Snijd de prei in dunne ringen en spoel ze zorgvuldig schoon. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de prei met een snuf zout op middellaag vuur in 7–9 minuten zacht, maar niet bruin. Schep af en toe om en laat daarna even uitdampen.

3. 3

   Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op de bakplaat. Kerf met een mes op ongeveer 2 cm van de rand een kader in het deeg, zonder helemaal door te snijden. Prik het midden regelmatig in met een vork. Bak het deeg 8 minuten voor.

4. 4

   Roer de crème fraîche en Dijonmosterd door elkaar en breng op smaak met zwarte peper. Haal de bakplaat uit de oven. Duw eventuele luchtbellen in het midden voorzichtig plat en strijk het crème-fraîchemengsel daar uit, binnen het ingekerfde kader.

5. 5

   Verdeel de prei over de bodem. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de tijmblaadjes erop. Klop het ei los en bestrijk alleen de deegrand ermee.

6. 6

   Bak de plaattaart in 18–20 minuten goudbruin en gaar. Kijk na 15 minuten even: kleurt de rand snel, zet de temperatuur dan iets lager. Laat de taart 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

7. 7

   Maak intussen de salade. Was en droog de slablaadjes. Snijd de appel in dunne partjes. Klop de appelciderazijn met de resterende eetlepel olijfolie en een snuf zout tot een dressing. Schep vlak voor het serveren door de salade en appel.

8. 8

   Snijd de warme plaattaart in vier stukken en serveer met de salade.