Deze polentafriet krijgt in de oven een goudbruine buitenkant en blijft vanbinnen zacht. De frisse mayonaise met citroenrasp en milde chili zorgt voor een romige, licht pittige dip.
Polentafriet begint met een stevige pan polenta: maïsgriesmeel dat langzaam gaart in water. Zodra het vocht is opgenomen, wordt de massa dik en glad. Na het opstijven kun je haar in repen snijden die hun vorm houden tijdens het bakken. Kies bij voorkeur grof of middelgrof maïsgriesmeel; de korrel geeft de frieten een herkenbare, licht korrelige beet. Instantpolenta kan ook, maar volg dan de kooktijd en vochtverhouding op de verpakking. De uiteindelijke stevigheid is belangrijker dan het type griesmeel.
Roeren tijdens het garen voorkomt dat de polenta aan de bodem vastkoekt en helpt klontjes te vermijden. Een garde werkt goed wanneer je het griesmeel in een dunne straal toevoegt; daarna is een stevige houten lepel handig, omdat de massa snel dik wordt. Spreid de polenta uit tot ongeveer twee centimeter dik op een met bakpapier beklede schaal. Laat haar volledig opstijven voordat je snijdt. Dat kan ruim van tevoren: dek de schaal af en zet haar na afkoelen in de koelkast. Door de koude polenta voorzichtig te hanteren en de repen droog te houden, blijven ze netjes.
In de oven worden de repen krokant aan de buitenkant, maar ze krijgen niet precies dezelfde korst als friet die in olie wordt gefrituurd. Een dun laagje olijfolie helpt de randen bruinen; geef de stukken genoeg ruimte op de bakplaat, anders stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Draai ze halverwege om. De baktijd kan per oven en per dikte verschillen, dus kijk vooral naar de goudgele randjes. Zijn de repen nog bleek, geef ze dan enkele minuten extra.
De dip houdt het gerecht in balans. Citroenrasp geeft een uitgesproken citrusgeur zonder de mayonaise dun te maken; een klein beetje citroensap voegt ook frisheid toe. Milde chilivlokken geven warmte, maar overheersen niet. Heb je geen chilivlokken, gebruik dan een klein snufje mild chilipoeder. Roer de dip kort voor het serveren door en proef: de hoeveelheid zout kan verschillen per mayonaise.
Serveer de frieten direct uit de oven als bijgerecht bij geroosterde groenten, een salade of een maaltijd met bonen. De repen zijn op hun best wanneer ze net gebakken zijn. De opgesteven polenta kun je eerder voorbereiden, zodat je vlak voor het eten alleen nog hoeft te snijden en te bakken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze op een bakplaat in een hete oven weer op; de magnetron maakt de buitenkant zacht.
Breng het water met het zout aan de kook in een ruime pan. Strooi het maïsgriesmeel al kloppend in een dunne straal in het water.
Zet het vuur laag en roer regelmatig met een stevige lepel. Laat de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking garen, meestal 25–35 minuten, tot ze heel dik is en loskomt van de panbodem.
Bekleed een bakplaat of lage schaal van ongeveer 20 bij 30 cm met bakpapier. Schep de polenta erop en strijk uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 2 cm dik. Laat volledig afkoelen en opstijven, minimaal 1 uur. Je kunt dit ook eerder doen en de afgedekte schaal in de koelkast zetten.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Til de opgesteven polenta met het bakpapier op een snijplank en snijd in repen van ongeveer 2 cm breed.
Leg de repen met ruimte ertussen op een bakplaat. Bestrijk ze rondom met de olijfolie en bak 25–30 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege voorzichtig om.
Roer intussen de mayonaise met de citroenrasp, het citroensap en de chilivlokken. Serveer de polentafriet warm met de citroen-chilimayonaise.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.