Goudbruin gebakken kip gaart rustig in een romige Dijonmosterdsaus. Verse dragon gaat er pas op het einde bij, zodat zijn anijsachtige, frisse smaak herkenbaar blijft.
Poulet à la moutarde is een herkenbare Franse combinatie van kip en mosterd, met verschillende uitvoeringen per huishouden en streek. In deze versie krijgen kippendijen met bot en vel de tijd om mals te worden in een saus van sjalot, bouillon, Dijonmosterd en room. De mosterd geeft pit en een lichte scherpte; room rondt die af zonder de saus zoet te maken. Dragon voegt een kruidige, licht naar anijs smakende toon toe, die goed aansluit bij zowel kip als mosterd.
Dijen zijn handig voor dit gerecht omdat ze tijdens het rustige garen sappig blijven. Het bot geeft smaak aan de saus en het vel levert bij het aanbakken vet en kleur. Neem de tijd voor die eerste stap: een goed gebruinde huid en bruine aanbaksels op de bodem van de pan geven de saus meer diepte. Zet het vuur daarna lager. Hard koken maakt de roomsaus minder glad en kan het vlees uitdrogen voordat het gaar is.
Dijonmosterd is hier belangrijker dan een willekeurige grove mosterd: hij mengt soepel door de saus en heeft een uitgesproken, scherpe smaak. Gebruik liever geen zoete mosterd, want die verandert de balans. Als verse dragon niet beschikbaar is, kan een kleinere hoeveelheid gedroogde dragon dienen; voeg die eerder toe zodat het kruid kan meekoken. Verse dragon is doorgaans beter verkrijgbaar in het voorjaar en de zomer, maar gedroogde dragon maakt het gerecht ook buiten dat seizoen haalbaar.
De saus hoort romig en stevig van smaak te zijn, maar niet zo dik dat hij aan de kip blijft kleven als een laag. Proef daarom aan het einde en voeg pas dan zout en peper toe: bouillon en mosterd kunnen al behoorlijk hartig zijn. Is de saus te geconcentreerd, roer er dan een scheutje bouillon of water door. Is hij juist dun, haal de kip er tijdelijk uit en laat de saus enkele minuten zacht inkoken.
Serveer de kip met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stevig brood, zodat er iets is om de saus mee op te nemen. Een eenvoudige groene salade of sperziebonen zorgen voor een frisse, knapperige tegenhanger. Bewaar restjes na afkoeling afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm kip en saus rustig door tot alles goed heet is; voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de saus bij het opwarmen dikker is geworden.
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze rondom met het zout en de peper.
Verhit de olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en bak 7–9 minuten, tot het vel goudbruin is. Keer om en bak de andere kant 2 minuten. Leg de kip op een bord.
Giet overtollig vet uit de pan als er meer dan ongeveer 1 eetlepel achterblijft. Bak de sjalot 2 minuten in de pan, tot hij zacht is. Roer de bouillon en Dijonmosterd erdoor en schraap de bruine aanbaksels van de bodem los.
Roer de room erdoor en leg de kip met de velkant omhoog terug in de pan. Breng de saus tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 30–35 minuten zacht garen. Keer de kip halverwege voorzichtig om en leg hem daarna weer met het vel omhoog.
Controleer of het dikste deel van de kip gaar is; een thermometer moet daar minstens 74 °C aangeven. Haal de kip kort uit de pan. Roer de dragon door de saus en proef of er nog zout of peper nodig is. Serveer de kip met de saus eroverheen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.