Goudbruin gebakken kippendijen garen in een saus van sjalot, witte wijn, azijn en tomaat. Een scheut room maakt die zacht en vol, terwijl de azijn voor een frisse, hartige tegenhanger zorgt.
Poulet au vinaigre is een Franse bereiding waarbij azijn niet alleen een zure smaakmaker is, maar ook de basis vormt voor de saus. Deze versie is Lyonnais geïnspireerd: kip, sjalot en wijnazijn krijgen gezelschap van witte wijn, room en tomaat. De precieze verhoudingen en toevoegingen kunnen per recept verschillen; hier houden de tomaten de saus hartig en licht fruitig, zonder de azijn te verdringen.
Kippendijen zijn geschikt voor dit gerecht omdat ze een rustige stooftijd goed aankunnen en sappig blijven. Met dijen met bot en vel krijg je bovendien meer smaak in de pan. Neem voor een gelijkmatig resultaat stukken van ongeveer dezelfde grootte en dep de huid droog voordat je ze bakt. Zo kan die goed kleuren. Gebruik een braadpan waarin de kip in één laag past; in een te volle pan stoomt het vel eerder dan dat het bruint.
Wijnazijn geeft de saus een duidelijke, scherpe lijn. Tijdens het inkoken verdampt een deel van de felste azijngeur, terwijl de smaak geconcentreerder wordt. Witte wijn maakt het geheel ronder en helpt de bruine aanbaksels los te koken. Laat de room pas op het einde meekoken: zo blijft de saus mild en romig, met genoeg zuur om niet zwaar te smaken. Proef voor het serveren en voeg pas dan eventueel wat extra zout of een klein scheutje water toe als de saus te scherp of te krachtig is.
Gebruik wittewijnazijn voor een zachte, frisse zuurheid; rodewijnazijn kan ook, maar geeft een iets donkerder smaak. Geen witte wijn in huis? Vervang die door extra kippenbouillon en houd de azijnhoeveelheid gelijk. Kookroom kan de slagroom vervangen, al wordt de saus dan wat minder vol. Rijpe tomaten zijn handig wanneer ze smaak hebben, vooral in de zomer; buiten het seizoen werken kleine tomaten uit blik ook prima. Laat ze uitlekken als ze erg nat zijn.
Serveer de kip met aardappelpuree, gekookte aardappelen of stevig brood, zodat er iets is om de saus mee op te nemen. Een eenvoudige groene salade ernaast geeft frisheid zonder met de saus te concurreren. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm kip en saus rustig door in een pan tot alles stomend heet is; voeg zo nodig een scheutje water toe om de saus weer los te maken.
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze rondom met zout en peper.
Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de kip met de velkant omlaag in de pan en bak 8–10 minuten tot het vel goudbruin is. Keer om en bak de andere kant 2 minuten. Haal de kip uit de pan.
Giet overtollig vet uit de pan als er veel in staat, maar laat een dun laagje achter. Bak de sjalot 3 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht begint te worden.
Schenk de azijn en witte wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Laat 3–4 minuten koken, tot de vloeistof ongeveer met een derde is ingekookt.
Voeg de bouillon en tomaten toe. Leg de kip terug in de pan met de velkant naar boven. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 30–35 minuten zacht stoven.
Haal de kip kort uit de pan en roer de room door de saus. Laat 3–5 minuten zacht koken zodat de saus iets indikt. Leg de kip terug en warm door. Controleer bij een dij het dikste deel; het vlees moet helemaal gaar zijn en minstens 75 °C hebben bereikt.
Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer direct met aardappelpuree, gekookte aardappelen of brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.