Een gevlinderde kip roostert snel en gelijkmatig. Dijonmosterd en gekruid broodkruim geven de vleeskant een pittige, goudbruine korst; de huid blijft vrij om krokant te bakken. Serveer met aardappelen en een frisse groene salade.
À la diable betekent in deze bereiding vooral: mosterd, pit en een krokant korstje. Dijonmosterd geeft een scherpe, lichtzure smaak die goed samengaat met de hartige kip. Broodkruim maakt daar een stevige, goudbruine laag van. De huid laten we vrij: zo kan het vet tijdens het roosteren uitbakken en wordt die beter krokant. De kruimlaag komt op de vleeskant van de gevlinderde kip, waar hij de sappen en mosterd vasthoudt.
Een kip vlinderen betekent dat de ruggengraat wordt weggeknipt en de kip plat wordt gelegd. Met een stevige keukenschaar kan dat thuis; vraag anders aan de poelier om de kip voor je te vlinderen. Plat roosteren verkort de bereiding en helpt borst en poten gelijkmatiger gaar te worden. Een rooster boven de bakplaat laat hete lucht rond de kip circuleren. Controleer de gaarheid met een kernthermometer in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken: 74 °C is een veilige richtlijn.
Rooster op hoge temperatuur voor een goed gebruinde huid en een kruimlaag met kleur. De kruimels worden gemengd met gesmolten boter en tijm, zodat ze niet droog uit de oven komen. Gebruik fijn vers broodkruim of panko; panko geeft een grovere, luchtigere korst. Is de kip al gaar maar blijft de kruimlaag bleek, zet de grill dan kort aan en houd de kip voortdurend in het oog. Laat haar na het roosteren rusten, zodat het vlees bij het aansnijden sappiger blijft.
Dijon is hier de uitgesproken keuze, maar grove mosterd kan ook; de korst wordt dan wat minder glad en de mosterdzaadjes blijven zichtbaar. Vervang tijm desgewenst door fijngehakte peterselie of rozemarijn. Gebruik geen dikke laag kruim: een dunne laag bruint gelijkmatiger en valt minder snel van de kip. Zout en peper gaan zowel in de kruim als op de kip, zodat ook het vlees zelf goed op smaak is.
De aardappelen roosteren op een aparte bakplaat met olie, zout en peper. Begin er eerder mee dan met de kip, want ze hebben wat langer nodig om vanbinnen zacht en aan de randen bruin te worden. Een salade van groene blaadjes met sjalot en een eenvoudige vinaigrette brengt frisse zuren naast de mosterdkorst. Zet kip, aardappelen en salade samen op tafel; restjes kip kun je snel laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Zet een rooster boven een met folie beklede bakplaat voor de kip. Bekleed een tweede bakplaat met bakpapier voor de aardappelen.
Meng de aardappelen met 2 eetlepels olijfolie, de helft van het zout en een snuf peper. Spreid uit op de bakplaat en rooster 15 minuten.
Dep de kip droog. Meng de gesmolten boter, het broodkruim, de tijm en de rest van het zout en de peper. Bestrijk de vleeskant van de kip met Dijonmosterd en druk het kruimmengsel erop. Leg de kip met de huid naar boven op het rooster.
Zet de kip in de oven en rooster 45–55 minuten. Keer de aardappelen halverwege om. Controleer de kip met een kernthermometer in het dikste deel van de dij; de temperatuur moet 74 °C zijn. Geef de kip indien nodig enkele minuten extra.
Haal de kip uit de oven en laat 10 minuten rusten. Roer voor de salade de rodewijnazijn en 2 eetlepels olijfolie door elkaar. Meng met de groene blaadjes en sjalot vlak voor het serveren.
Snijd de kip in stukken en serveer met de geroosterde aardappelen en groene salade.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.