Zacht geroosterde prei krijgt kleur in de pan en wordt geserveerd met een pittig-zure Dijonvinaigrette. Hazelnoten en krokante linzen zorgen voor een stevige crunch bij de zachte groente.
Prei heeft van zichzelf een milde, lichtzoete smaak. Door de helften eerst afgedekt in de oven te garen, worden de bladeren mals zonder dat de buitenkant uitdroogt. Daarna krijgen de snijkanten in een hete pan kleur. Die twee stappen leveren meer contrast op dan alleen koken of roosteren: de binnenkant blijft zacht, terwijl de aangebakken kant een hartiger, geroosterd aroma krijgt. Laat de prei na het wassen goed uitlekken; achtergebleven water maakt bakken lastiger.
Prei is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de koelere maanden, maar is het hele jaar door te vinden. Kies stevige stelen met frisse, niet-slappe bladeren. Snijd de stelen in de lengte door en spoel tussen de lagen goed af, want daar kan zand blijven zitten. Houd bij het snijden het worteleinde grotendeels intact: dat helpt de halve preien bij elkaar te houden tijdens het garen en omdraaien. De oven maakt ze mals; de hete pan is alleen bedoeld voor kleur, niet om ze opnieuw helemaal gaar te bakken.
Dijonmosterd bindt de wittewijnazijn en olie tot een vinaigrette die aan de prei blijft hangen. De zuurheid snijdt door de zachte, zoete smaak van de groente, terwijl de mosterd voor pit zorgt. Proef de dressing voordat je hem over het gerecht verdeelt: mosterdmerken verschillen in scherpte en zoutigheid. Is de azijn erg scherp, voeg dan een klein scheutje olie toe; houd de dressing wel fris genoeg om de prei tegenwicht te geven. Wittewijnazijn kan worden vervangen door milde ciderazijn. Grove mosterd kan ook, maar geeft een korreligere dressing.
Hazelnoten brengen een warme, geroosterde smaak en een duidelijke beet. Rooster ze rustig in een droge pan en blijf erbij; zodra ze geuren, kunnen ze snel te donker worden. De linzen geven een hartiger, krokant accent en maken het bord steviger. Gebruik gare linzen uit blik of pot en droog ze zorgvuldig af voordat ze de pan in gaan. Ze worden niet allemaal even knapperig, maar krijgen wel een geroosterd randje. Geen hazelnoten in huis? Geroosterde zonnebloempitten zijn een praktische vervanger, al is hun smaak milder.
Serveer dit gerecht als bijgerecht bij gebakken vis, kip of een hartige groentetaart; met brood en een groene salade kan het ook een lichte lunch zijn. Schep de vinaigrette over de prei en voeg de linzen en noten pas op het laatst toe, zodat hun textuur behouden blijft. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. De linzen worden daarin zacht; houd ze apart als je ze krokant wilt houden.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Snijd het worteleinde van de preien bij, halveer ze in de lengte en spoel de lagen zorgvuldig schoon. Laat uitlekken en dep droog.
Leg de prei met de snijkant naar beneden in een ovenschaal. Voeg het water en 1 theelepel olijfolie toe en bestrooi met een snuf zout. Dek de schaal goed af met folie en gaar 25–30 minuten, tot een mes gemakkelijk in het dikke deel glijdt.
Dep ondertussen de linzen zo droog mogelijk. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de linzen 6–8 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze hier en daar krokant en goudbruin zijn. Schep op een bord met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–5 minuten, schud de pan regelmatig. Laat ze afkoelen en hak grof.
Haal de prei uit de oven en verwijder de folie. Verhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en leg de prei met de snijkant naar beneden in de pan. Bak 2–3 minuten, tot de snijkanten goudbruin zijn.
Klop de Dijonmosterd met de wittewijnazijn en de resterende 2 theelepels olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de prei op een schaal en lepel de vinaigrette erover. Verdeel de krokante linzen en gehakte hazelnoten er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.