Een dunne laag zachte amandelvulling, rijpe pruimen en goudbruin bladerdeeg: deze open taart brengt rijk en fris in balans. Serveer haar lauwwarm of op kamertemperatuur, in nette punten gesneden.
Frangipane is een zachte, boterige amandelvulling die in Franse patisserie vaak wordt gebruikt in taarten en gebak. In deze open taart ligt ze als een dunne laag op bladerdeeg: stevig genoeg om het pruimensap op te vangen, maar niet zo dik dat de vrucht naar de achtergrond verdwijnt. Boter en suiker maken de vulling rijk, ei helpt haar tijdens het bakken te binden en gemalen amandelen geven een fijne, licht korrelige beet. De pruimen worden zacht en sappig; hun frisse zuur snijdt door de zoete amandel heen.
Pruimen zijn vooral ruim verkrijgbaar van de zomer tot in het najaar. Kies vruchten die rijp zijn maar nog hun vorm houden wanneer je ze snijdt. Heel zachte pruimen kunnen tijdens het bakken veel vocht loslaten en de bodem minder krokant maken. De kleur zegt niet altijd iets over de rijpheid: voel voorzichtig of het vruchtvlees een beetje meegeeft. Blauwe, rode of paarse pruimen werken allemaal. Zijn ze uitgesproken zuur, dan is de taart alsnog in balans; erg zoete exemplaren maken het resultaat zachter van smaak.
Bladerdeeg heeft een hete oven nodig om snel uit te zetten en de laagjes te laten drogen. Een voorverwarmde bakplaat geeft de onderkant daarbij een voorsprong. Houd de vulling dun en laat langs de rand een strook deeg vrij, zodat die zichtbaar kan rijzen en krokant bakken. Het deeg moet koud de oven in: warm bladerdeeg wordt sneller slap en kan minder mooi bladerig worden. De taart is klaar wanneer de rand diep goudbruin is en de frangipane in het midden niet meer vloeibaar oogt.
Gebruik voor gemak koelvers roomboterbladerdeeg; diepvriesdeeg kan ook, mits je het volgens de verpakking ontdooit en koud houdt. Gemalen hazelnoten kunnen de amandelen vervangen, al wordt de smaak aardser en minder klassiek. Heb je geen amandelmeel, maal dan blanke amandelen fijn in een keukenmachine en stop voordat ze pasta worden. De taart is lekker op zichzelf, maar ook met een lepel ongezoete crème fraîche of licht opgeklopte slagroom. Laat restjes afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze kort op in de oven om het deeg weer wat krokant te maken.
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Zet een lege bakplaat in de oven om mee voor te verwarmen. Bekleed een tweede bakplaat met bakpapier.
Klop de boter en kristalsuiker in een kom met een garde of handmixer romig. Klop het ei erdoor en meng vervolgens het amandelmeel en zout erdoor tot een samenhangende frangipane.
Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in parten. Houd het bladerdeeg koud tot je het gaat vormen.
Leg het deeg met het bakpapier op de koude bakplaat. Kerf met een mes rondom een rand van ongeveer 2 cm in, zonder helemaal door het deeg te snijden. Prik het midden verspreid in met een vork.
Verdeel de frangipane dun over het midden, binnen de ingekerfde rand. Leg de pruimenparten er dakpansgewijs op, met de snijkanten naar boven. Bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei.
Schuif de bakplaat voorzichtig op de hete bakplaat in de oven. Bak 25–30 minuten, tot de rand diep goudbruin en krokant is en de frangipane stevig oogt. Draai de plaat zo nodig halverwege voor gelijkmatig bakken.
Laat de taart minstens 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je haar aansnijdt. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.