Een stevige, brosgebakken korst met een zachte vulling van ei, room en spek: deze Quiche Lorraine houdt het bij de hartige klassieker, zonder kaas. Lekker als lunch of avondeten, warm of op kamertemperatuur.
Quiche Lorraine is verbonden met Lotharingen, een regio in het noordoosten van Frankrijk. Er bestaan verschillende versies van het gerecht; deze houdt de vulling bewust eenvoudig met ei, room en spek. Kaas komt in veel moderne varianten voor, maar is hier niet nodig voor de herkenbare, romige vulling. Het spek geeft zout en een rokerige, hartige smaak, terwijl een beetje nootmuskaat de room subtiel kruidt. Zwarte peper maakt het geheel pittiger zonder de andere smaken te overheersen.
De korst is meer dan een houder: hij zorgt voor het brosse contrast met de zachte custard. Koud werken helpt daarbij. Boter die in kleine stukjes door de bloem blijft, geeft na het bakken een kruimelige structuur; te lang kneden maakt het deeg juist steviger. Laat het deeg daarom rusten in de koelkast voordat je het uitrolt. Prik de bodem in en bak hem eerst met bakpapier en steunvulling. Dat voorkomt dat hij opbolt en helpt hem droog te blijven wanneer de vloeibare vulling erbij komt.
De eieren laten de room stollen tot een zachte, snijdbare vulling. Bak de quiche daarom rustig en haal hem uit de oven zodra het midden nog een kleine wiebel heeft: de restwarmte laat de custard verder opstijven. Een te hete of te lange oven kan de vulling korrelig maken. Spekblokjes bak je vooraf uit, zodat overtollig vet niet in de quiche belandt en de stukjes meer smaak krijgen. Laat ze even afkoelen voordat ze bij het eimengsel gaan.
Gebruik bij voorkeur slagroom voor een volle, zachte structuur. Voor een iets lichtere vulling kun je een deel vervangen door volle melk; de quiche wordt dan minder rijk en kan iets minder stevig snijden. Dikke plakken ontbijtspek of pancetta kunnen de spekblokjes vervangen, maar snijd ze dan in kleine stukken en proef voorzichtig voordat je zout toevoegt. In dit recept is extra zout in de vulling meestal overbodig, omdat het spek al zout is.
Serveer de quiche met een groene salade met een frisse vinaigrette; zuur en knapperige blaadjes houden de maaltijd in balans. Een punt is ook geschikt voor een lunchbuffet en smaakt warm of op kamertemperatuur. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm een punt in de oven op tot hij door en door heet is; zo blijft de korst doorgaans krokanter dan bij opwarmen in de magnetron.
Meng de bloem en het zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het koude water toe en meng kort, tot het deeg net samenkomt. Druk tot een platte schijf, wikkel in en laat 30 minuten koelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een cirkel die in een taartvorm van 23 cm past. Bekleed de vorm, druk het deeg in de rand en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodem enkele keren in met een vork.
Leg bakpapier op het deeg en vul met blindbakbonen of gedroogde peulvruchten. Bak 15 minuten. Verwijder papier en steunvulling en bak de bodem nog 5 minuten. Haal uit de oven en zet apart.
Bak intussen de spekblokjes in een koekenpan op middelhoog vuur in 6–8 minuten goudbruin. Schep ze op keukenpapier en laat kort afkoelen.
Klop de eieren met de slagroom, nootmuskaat en zwarte peper in een kom. Verdeel de spekblokjes over de voorgebakken bodem en schenk het eimengsel erover.
Bak de quiche 30–35 minuten, tot de rand goudbruin is en het midden nog net licht wiebelt. Laat minstens 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.