Gegrilde radicchio, sappige bloedsinaasappel en stevige farro komen samen in een salade met een hartige citroen-ansjovisdressing en geroosterde hazelnoten. Lekker als lunch of lichte avondmaaltijd.
Radicchio heeft een uitgesproken bittertje dat zachter en voller wordt wanneer de bladeren kort contact maken met een hete grillpan. De buitenkant krijgt donkere strepen en een geroosterd randje, terwijl de kern wat stevigheid houdt. Snijd de krop in parten en laat een stukje kern zitten: dat houdt de bladeren bij elkaar. Een gewone koekenpan werkt ook; zorg dat die goed heet is en leg de parten niet te dicht op elkaar, anders stoven ze eerder dan dat ze kleuren.
Bloedsinaasappels zijn vooral in de wintermaanden verkrijgbaar. Hun sappige partjes brengen zoetheid en een lichte zuurheid tegenover de radicchio. De kleur verschilt per vrucht en kan variëren van oranje tot diep robijnrood. Geen bloedsinaasappels gevonden? Gebruik gewone sinaasappels en voeg eventueel een klein scheutje extra citroensap toe als de dressing wat meer frisheid kan gebruiken. Snijd de schil en het witte vlies ruim weg voor zachte, makkelijk eetbare partjes.
Farro geeft de salade genoeg beet om als lichte maaltijd te dienen. Farro perlato, oftewel gepolijste farro, gaart doorgaans sneller dan volkoren farro; volg daarom de verpakking en proef tegen het einde van de kooktijd. De korrels moeten gaar zijn, maar niet papperig. Laat ze na het afgieten even uitdampen. Heb je geen farro, dan werkt gekookte spelt goed als alternatief. De smaak en kooktijd kunnen verschillen, dus bereid die volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ansjovis lost met een vork op in olijfolie en geeft de dressing een hartige, diepe smaak zonder dat de salade uitgesproken naar vis hoeft te smaken. Citroensap houdt het geheel fris en verbindt de bittere bladeren met het zoete fruit. Proef voordat je zout toevoegt: ansjovis is al zout, en ook het kookwater van de farro bevat zout. Geroosterde hazelnoten maken het contrast compleet met een droge, knapperige beet. Hak ze grof, zodat ze niet verdwijnen tussen de graankorrels.
Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld met wat extra brood erbij. Schep de dressing pas vlak voor het serveren door de farro en radicchio, zodat de partjes sinaasappel herkenbaar blijven en de hazelnoten krokant zijn. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; houd de hazelnoten zo mogelijk apart en strooi die er pas op het laatst over.
Kook de farro in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 20–30 minuten. Giet af en laat uitdampen.
Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–5 minuten. Schud de pan regelmatig. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Snijd de radicchio in de lengte in vier parten en laat de kern eraan zitten. Bestrijk de snijvlakken met de eetlepel olijfolie. Verhit een grillpan goed heet en gril de parten in 2–3 minuten per snijvlak, tot ze duidelijke donkere strepen hebben en net zachter worden.
Schil de bloedsinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang eventueel sap op.
Prak de ansjovisfilets in een kommetje fijn met een vork. Roer de extra vierge olijfolie en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en proef voorzichtig voordat je zout toevoegt.
Schep de warme farro om met ongeveer twee derde van de dressing en de gehakte peterselie. Verdeel over een schaal en leg de gegrilde radicchio en bloedsinaasappelpartjes erop.
Lepel de rest van de dressing over de salade en maak af met de hazelnoten. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.