Radijsblad geeft deze lichte soep een frisse, peperige smaak. Citroen maakt het geheel helder, terwijl groene kruidenolie en krokant geroosterd brood voor extra geur en textuur zorgen.
Radijsblad is zacht, licht peperig en meestal het lekkerst wanneer het fris en stevig is. Bij bosjesradijs zit het blad er vaak nog aan; radijs is in Nederland vooral van het voorjaar tot en met de herfst goed verkrijgbaar. Gebruik het blad liefst op de dag van aankoop of kort daarna. Haal het van de knolletjes, spoel het grondig in een ruime kom koud water en controleer op zand tussen de stelen. Slappe of vergeelde bladeren kun je beter weglaten. Het recept gebruikt het blad als hoofdingrediënt, niet als decoratie: 120 gram lijkt veel, maar slinkt snel zodra het in contact komt met hete bouillon.
De smaak is groen en mild peperig, niet scherp zoals een flinke hoeveelheid rauwe radijs kan zijn. Ui die rustig zacht wordt in olie geeft de soep een ronde basis zonder de frisse smaak te overheersen. Het blad hoeft maar net te slinken voordat je het pureert. Lang doorkoken maakt de kleur doffer en kan de frisse indruk afvlakken; haal de pan daarom van het vuur zodra de bladeren zacht zijn. Een staafmixer werkt rechtstreeks in de pan, maar blend voorzichtig en houd de kop onder het oppervlak om spatten te beperken. Voeg citroensap beetje bij beetje toe: bouillon verschilt in zoutheid en citroenen in sappigheid.
De kruidenolie zorgt voor een ander soort groen dan de soep zelf: aromatisch en fris, met een gladde, olieachtige textuur. Platte peterselie is betrouwbaar en makkelijk verkrijgbaar; een deel ervan kun je vervangen door bieslook voor een zachtere ui-achtige toon. Gebruik voor de olie een milde olijfolie, zodat die de kruiden niet overstemt. De soep krijgt al citroen, dus de olie hoeft geen extra zuur. Maak alleen zoveel als je nodig hebt en bewaar restjes niet lang op kamertemperatuur; zet ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen een dag.
Dunne repen stokbrood roosteren snel en geven een duidelijke krokante tegenhanger aan de zachte soep. Snijd ze gelijkmatig, zodat de punten niet verbranden voordat de bredere stukken knapperig zijn. Een zuurdesembrood kan ook, zolang je het in smalle repen snijdt. Voor een glutenvrije variant laat je het brood weg of serveer je er een glutenvrij alternatief bij. De soep is bedoeld als voorgerecht, maar met extra brood en een eenvoudige salade kan ze ook een lichte lunch vormen. Restjes soep kun je afgedekt snel koelen en maximaal twee dagen in de koelkast bewaren; warm ze opnieuw op tot de soep door en door heet is.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in dunne repen, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en spreid ze uit op een bakplaat. Rooster ze in 8–10 minuten goudbruin en krokant; keer ze halverwege om.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middellaag vuur. Bak de ui in 5–6 minuten zacht en glazig, zonder hem bruin te laten worden.
Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg het radijsblad in porties toe en roer tot het blad net is geslonken.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de citroenrasp en het citroensap erdoor en breng op smaak met zwarte peper. Proef voordat je extra zout toevoegt; bouillon is vaak al zout.
Pureer intussen de peterselie met de milde olijfolie en het fijne zout tot een groene kruidenolie. Verdeel de soep over vier kommen, druppel de kruidenolie erover en serveer met de geroosterde broodrepen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.