Rauwe bloemkoolsalade met abrikoos, munt en zonnebloempitten

Knapperig, fris en een beetje zoet

Rauwe bloemkool heeft een milde, licht aardse smaak en blijft stevig als je de roosjes fijn snijdt of raspt. In deze salade wordt die knapperige basis afgewisseld met zachte, zoete stukjes gedroogde abrikoos. Peterselie en munt brengen groen, fris aroma, terwijl citroensap de zoetheid in balans houdt. Zonnebloempitten voegen een geroosterde, nootachtige smaak toe zonder de salade zwaar te maken.

Een compacte, stevige bloemkool werkt hier het prettigst: losse of vochtige roosjes zijn lastiger fijn te snijden en geven sneller een rommelige structuur. Snijd de roosjes met een scherp mes in dunne plakjes voor een salade met herkenbare stukjes, of rasp ze grof voor een lossere, bijna couscousachtige beet. Een keukenmachine kan ook, maar gebruik korte pulsen; maal door tot fijne korrels en je krijgt eerder een vochtige massa dan een knapperige salade.

De zonnebloempitten rooster je kort in een droge koekenpan. Door de pan regelmatig te schudden kleuren ze gelijkmatig en krijgen ze meer smaak. Laat ze daarna afkoelen voordat je ze mengt: warme pitten kunnen de kruiden laten slinken. Gedroogde abrikozen zijn vaak zacht genoeg om direct te gebruiken. Zijn ze stevig, snijd ze dan kleiner zodat ze zich goed verdelen. Een vergelijkbare hoeveelheid zachte gedroogde vijgen kan ook, al wordt de salade dan wat zoeter.

Gebruik zowel peterselie als munt voor het frisse contrast, maar pas de verhouding gerust aan: extra peterselie geeft een groene, hartige indruk; wat meer munt maakt het aroma uitgesprokener. Geen munt in huis? Gebruik dan alleen peterselie en voeg eventueel wat fijngeraspte citroenschil toe. Proef de dressing voordat die bij de bloemkool gaat. De citroen moet de salade opfrissen, niet overheersen; met olijfolie rond je het zuur af en zwarte peper geeft een milde, warme toets.

Serveer de salade naast gegrilde groenten, vis of kip, of zet haar op tafel bij een maaltijd met verschillende kleine gerechten. Omdat de bloemkool rauw blijft, is dit een prettig tegenwicht bij iets warms met geroosterde of gebakken randjes. Meng de salade bij voorkeur kort voor het eten, zodat de pitten knapperig blijven. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen een dag; de bloemkool wordt na verloop van tijd zachter en de pitten verliezen hun crunch.