Deze Turkse griesmeelcake krijgt een zachte, licht korrelige kruim en een frisse citroensiroop die langzaam in de warme cake trekt. Laat hem helemaal afkoelen voordat je hem in ruiten snijdt.
Revani wordt gemaakt met griesmeel en siroop, maar de precieze verhoudingen en extra smaakmakers verschillen per recept. In deze versie zorgen yoghurt en eieren voor een zachte cake, terwijl fijne griesmeelkorrels de herkenbare, iets korrelige beet geven. Bloem maakt het beslag samenhangend zonder de griesmeelstructuur weg te nemen. De citroen in de siroop brengt frisheid tegenover de zoete, volle smaak; een beetje pistache bovenop geeft kleur en een bescheiden crunch.
Kies bij voorkeur fijn griesmeel, dat ook als fijne semolina wordt verkocht. Grover griesmeel geeft een duidelijker korrel en kan een andere beet opleveren. Gebruik volle, naturel yoghurt voor een beslag dat niet te dun wordt. Heb je geen neutrale olie, dan kan milde olijfolie, maar de smaak ervan blijft iets meer aanwezig. De pistache is optioneel; zonder topping blijft de cake zelf het middelpunt.
De siroop wordt eerst gekookt en daarna volledig afgekoeld. Over warme cake gegoten kan koude siroop geleidelijk in de kruim trekken, zonder dat de bovenkant meteen papperig wordt. Giet hem rustig en verdeeld over het oppervlak, en geef de cake daarna tijd om op te nemen. Een bakvorm van ongeveer 23 centimeter zorgt voor een cake die hoog genoeg is om sappig te blijven en toch gelijkmatig gaart. De bovenkant hoort goudkleurig te zijn en een prikker moet er zonder nat beslag uitkomen.
Snijd de cake pas als hij volledig is afgekoeld; dan blijven de ruiten netjes en is de siroop verdeeld. Voor strakke stukken kun je het mes tussen de sneden schoonvegen. Serveer de revani op kamertemperatuur, bijvoorbeeld na een maaltijd met sterke koffie of thee. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en haal ze voor het serveren even naar kamertemperatuur, zodat de kruim weer zachter aanvoelt. De cake is ook zonder extra saus of room al sappig genoeg.
Doe voor de siroop de 300 g suiker en het water in een steelpan. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat 8 minuten zacht koken. Roer het citroensap en de helft van de citroenrasp erdoor en laat de siroop volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde bakvorm van ongeveer 23 cm in.
Klop de eieren met de 150 g suiker in een ruime kom 2–3 minuten, tot het mengsel licht en schuimig is. Klop de yoghurt en olie erdoor.
Meng het griesmeel, de bloem en het bakpoeder in een tweede kom. Spatel dit door het natte mengsel tot er geen droge plekken meer zijn. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake 30–35 minuten, tot hij goudkleurig is en een prikker in het midden er zonder nat beslag uitkomt.
Haal de cake uit de oven en giet de koude siroop langzaam en gelijkmatig over de hete cake. Laat volledig afkoelen in de vorm, zodat de siroop kan worden opgenomen.
Snijd de afgekoelde cake in ruiten of vierkanten. Bestrooi vlak voor het serveren met de pistache en de resterende citroenrasp, als je die gebruikt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.