Deze Griekse kikkererwtenkoekjes krijgen een goudbruin korstje en blijven vanbinnen zacht. Munt, peterselie en ui geven de grof geprakte kikkererwten frisheid; yoghurt en citroen zorgen voor een frisse tegenhanger.
Revithokeftedes zijn Griekse kikkererwtenbeignets die in het bijzonder met het eiland Sifnos worden geassocieerd. De naam verwijst naar kikkererwtenkoekjes, maar de precieze samenstelling verschilt per recept. De basis is eenvoudig: kikkererwten worden geprakt, gemengd met ui en kruiden, tot kleine koekjes gevormd en in olie gebakken. Hier zorgen munt en peterselie voor een uitgesproken, groene smaak, terwijl citroen en yoghurt het geheel frisser maken.
De textuur hangt vooral af van hoe fijn je de kikkererwten prakt. Een gladde puree maakt de koekjes compact; laat je een deel grof, dan blijft de binnenkant luchtiger en proef je de kikkererwten duidelijker. Dep kikkererwten uit blik goed droog voordat je ze prakt: overtollig vocht maakt het mengsel slap en vraagt om extra bloem. Een paar kleine stukjes mogen heel blijven, maar de massa moet met de hand tot een koekje te vormen zijn.
Verse munt en peterselie zijn hier geen losse garnering, maar belangrijke smaakmakers. Hak ze fijn, zodat ze gelijkmatig door het mengsel zitten. De ui geeft sappigheid en een milde scherpte; snijd die daarom klein. Bloem bindt de ingrediënten zonder het mengsel volledig dicht te maken. Laat het na het mengen even staan, zodat de bloem vocht kan opnemen. Is het nog te zacht om te vormen, voeg dan telkens een kleine hoeveelheid bloem toe in plaats van veel in één keer.
Bak de koekjes in een dunne laag olijfolie op middelhoog vuur. Te hete olie kleurt de buitenkant snel terwijl de binnenkant nog koud is; te lauwe olie kan de koekjes vettig maken. Keer ze pas wanneer de onderkant stevig en goudbruin is. Bak liever in porties dan de pan vol te leggen, want dan blijft de temperatuur van de olie beter op peil. Serveer ze direct voor het knapperigste resultaat.
Kikkererwten uit blik maken dit een praktische versie; gedroogde kikkererwten kunnen ook, maar moeten eerst worden geweekt en gaargekookt. De koekjes passen bij een mezze-tafel, naast gegrilde groenten of als onderdeel van een lunch met salade. De yoghurt hoeft alleen met citroensap te worden aangemaakt: houd hem koel en serveer apart, zodat de koekjes hun korst behouden. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en in een hete oven weer opwarmen; ze worden dan doorgaans minder krokant dan versgebakken.
Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Doe de kikkererwten in een ruime kom en prak ze grof met een vork of pureestamper. Laat wat kleine stukjes heel.
Meng de ui, munt, peterselie, bloem, zout en peper erdoor. Laat het mengsel 15 minuten staan. Vorm er met licht vochtige handen 12 kleine, platte koekjes van. Voeg alleen als het mengsel niet samenhangt een beetje extra bloem toe.
Roer de yoghurt glad met het sap van een halve citroen. Zet apart en snijd de andere helft van de citroen in partjes.
Schenk een dunne laag olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 3 à 4 minuten per kant, tot ze stevig en goudbruin zijn. Voeg zo nodig tussen de porties wat olie toe.
Laat de koekjes kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm met de citroenyoghurt en citroenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.