Deze kleine, dikke pannenkoekjes krijgen van ricotta een zachte, romige kruim. Warme blauwe bessen met citroen zorgen voor frisse zuren en een sappige topping; lekker als ontbijt of brunch.
Ricotta maakt het beslag romig zonder dat de pannenkoekjes compact worden. De kaas heeft een milde smaak en geeft de kruim vocht en zachtheid; bloem en ei zorgen voor genoeg stevigheid om de kleine pannenkoekjes om te draaien. Een beetje bakpoeder helpt ze rijzen. Het resultaat is dikker dan een dunne crêpe, maar blijft vanbinnen zacht. Klop het beslag daarom alleen tot de droge bloem net is opgenomen: stevig roeren maakt de pannenkoekjes eerder taai.
Blauwe bessen zijn in Nederland doorgaans in de zomer volop verkrijgbaar, maar diepvriesbessen werken het hele jaar door. Die hoeven niet eerst te ontdooien; reken alleen op een minuutje extra in de pan. Verwarm de bessen kort met citroensap en een klein beetje suiker. Zodra een deel openbarst, komt er genoeg sap vrij voor een glanzende, fruitige saus, terwijl andere bessen heel blijven. Laat ze niet lang koken, anders wordt de topping dun en verliezen de bessen hun vorm. Citroenrasp in het beslag en citroensap bij het fruit brengen de zoete en romige smaken in balans.
Bak de pannenkoekjes op matig vuur in een ruime koekenpan. Op te hoog vuur kleurt de buitenkant voordat het midden gaar is; een gelijkmatige, matige warmte geeft tijd om de binnenkant zacht te laten worden. Schep kleine porties beslag in de pan en draai ze om als de randjes steviger zijn en er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Bak zo nodig in porties en houd de eerste pannenkoekjes warm op een bord onder een losse deksel terwijl de rest bakt.
Gebruik volle ricotta voor een zachte textuur. Is de ricotta erg vochtig, laat hem dan kort uitlekken in een zeef; anders kan het beslag te dun worden. Karnemelk kan de melk vervangen voor een iets frissere smaak, maar voeg die geleidelijk toe: het beslag hoort dik en lepelbaar te zijn. Serveer de pannenkoekjes direct met de warme bessen. Een lepel yoghurt erbij past goed als je een frisser ontbijt wilt; extra suiker is meestal niet nodig.
Roer in een kom de ricotta, eieren en melk glad. Meng in een tweede kom de bloem, het bakpoeder, de eetlepel suiker, citroenrasp en het zout.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het ricottamengsel en roer kort tot de bloem net is opgenomen. Het beslag blijft dik; roer niet langer dan nodig.
Doe de blauwe bessen met het citroensap en de theelepel suiker in een kleine steelpan. Verwarm op laag tot middellaag vuur 4–6 minuten, tot een deel van de bessen openbarst en er sap ontstaat. Houd warm.
Smelt een beetje boter in een koekenpan op matig vuur. Schep per pannenkoek ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en bak er enkele tegelijk, met ruimte ertussen.
Bak de pannenkoekjes ongeveer 2–3 minuten, tot de randjes steviger zijn en er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Keer ze om en bak de andere kant nog 1–2 minuten. Herhaal met de rest van de boter en het beslag.
Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en schep de warme blauwe bessen en het sap erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.