Zachte rijstvellen houden sappige garnalen, zoete mango, knapperige komkommer en verse kruiden bij elkaar. Een frisse dip met limoen en vissaus geeft deze lichte lunch precies genoeg pit en zout.
Deze rolletjes draaien om contrast: stevige, licht ziltige garnalen tegenover zachte, zoete mango en koel knapperige komkommer. Munt geeft een frisse geur; koriander maakt het geheel wat groener en uitgesprokener. Gebruik gerust beide kruiden, of kies er één als je een duidelijker kruidensmaak wilt. Snijd de vulling in dunne repen, zodat elke hap een beetje van alles bevat en de rijstvellen strak kunnen sluiten.
Rijstvellen worden soepel door ze kort in lauwwarm water te leggen. Laat ze niet weken tot ze slap aanvoelen: op een schone snijplank worden ze nog zachter en dan scheuren ze sneller tijdens het rollen. Werk met één vel tegelijk en leg de vulling iets onder het midden. Vouw eerst de onderrand over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol dan stevig verder. Een licht vochtig werkvlak helpt tegen plakken; stapel de klaargemaakte rolletjes niet op elkaar.
Garnalen garen snel. Kook rauwe, gepelde garnalen slechts tot ze overal ondoorzichtig zijn en laat ze daarna afkoelen voordat ze het rijstvel ingaan. Zo verwarmen ze de mango en kruiden niet en blijft het vel beter hanteerbaar. Grote garnalen kun je na het garen in de lengte halveren; kleinere passen heel in de rol. Gebruik je al gekookte garnalen, laat ze dan goed uitlekken en voeg ze koud toe.
Een rijpe mango geeft zoetheid en een zachte bite, terwijl komkommer sappigheid en crunch toevoegt. Mango is in Nederland meestal geïmporteerd; kies een exemplaar dat licht meegeeft bij indrukken, maar niet papperig is. Buiten het mangoseizoen werkt een stevige rijpe perzik als alternatief. Gebruik voor de komkommer vooral het stevige vruchtvlees; de waterige zaadkern maakt de vulling natter. Dep gesneden ingrediënten zo nodig droog.
De dip brengt alles in balans: limoen zorgt voor zuur, vissaus voor hartigheid en een beetje suiker rondt de scherpe randjes af. Proef en voeg eventueel nog enkele druppels limoensap of vissaus toe, afhankelijk van de rijpheid van de mango. Serveer de rolletjes als lunch met de dip ernaast en snijd ze vlak voor het serveren schuin door. Ze zijn het lekkerst op de dag zelf; bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 24 uur, omdat rijstvellen daar steviger van worden.
Breng een kleine pan water met het zout aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook ze 2–3 minuten, tot ze helemaal ondoorzichtig zijn. Giet af en laat afkoelen.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Snijd de komkommer in dunne repen en dep ze droog. Pluk de munt- en korianderblaadjes.
Roer voor de dip het sap van de limoen met de vissaus, suiker en 2 eetlepels water tot de suiker is opgelost.
Schenk lauwwarm water in een brede schaal. Haal één rijstvel er kort doorheen, tot het soepel wordt, en leg het op een licht vochtige snijplank.
Leg onder het midden van het vel enkele garnalen, repen mango en komkommer en wat munt en koriander. Vouw de onderrand over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol stevig op. Herhaal met de rest.
Serveer de rolletjes heel of snijd ze schuin doormidden. Geef de limoen-vissausdip erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.