Risotto met doperwten en citroen

• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 150 ml droge witte wijn
• 200 g doperwten, vers of diepvries
• 1 citroen, rasp en 1 eetlepel sap
• 40 g koude boter, in blokjes
• 60 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• Zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je het

1. 1

   Verwarm de groentebouillon in een steelpan en houd hem op laag vuur warm. Gebruik je diepvriesdoperwten, laat ze dan alvast ontdooien.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 tot 4 minuten zacht, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.

3. 3

   Roer de risottorijst door de ui en bak 1 minuut, tot de korrels glanzen. Schenk de witte wijn erbij en roer tot die bijna helemaal is opgenomen.

4. 4

   Voeg een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas een volgende lepel toe wanneer het vocht grotendeels is opgenomen. Ga zo ongeveer 18 minuten door, tot de rijst romig is en nog een lichte beet heeft.

5. 5

   Roer de doperwten erdoor en laat ze 3 tot 4 minuten meekoken, tot ze warm en gaar zijn. Voeg zo nodig nog een beetje bouillon toe; de risotto mag smeuïg blijven.

6. 6

   Haal de pan van het vuur. Roer de citroenrasp, het citroensap, de koude boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de risotto 2 minuten staan en serveer direct.