Aardappel en prei maken deze maaltijdsoep zacht en stevig, terwijl geroosterde boekweit en citroenolie voor een krokante, frisse tegenhanger zorgen. Door maar een deel van de soep te pureren, blijft er ook wat beet in de kom.
Aardappel en prei zijn een eenvoudige basis, maar hun verhouding bepaalt het karakter van de soep. Prei geeft een milde, lichtzoete smaak; aardappel bindt de bouillon en maakt de lepel voller zonder dat je veel room nodig hebt. Prei is in Nederland vooral ruim beschikbaar in de koelere maanden, maar doorgaans het hele jaar te vinden. Kies stevige stelen met frisgroen blad en snijd ze in de lengte open om zand tussen de lagen weg te spoelen. Schil de aardappelen en snijd ze ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Een kruimige aardappel valt tijdens het koken makkelijker uiteen en helpt de soep te binden. Vastkokende aardappelen houden meer vorm en geven een iets lossere structuur. In dit recept komt die structuur ook van de manier van pureren: pureer ongeveer de helft en laat de rest in kleine stukken. Zo krijg je een romige basis, maar blijft de soep herkenbaar als een maaltijd met groenten en aardappel. Een staafmixer werkt hiervoor goed; gebruik hem kort en gericht, zodat je niet per ongeluk alles glad maakt.
Laat de prei rustig zacht worden in boter voordat de bouillon erbij gaat. Bruine, aangebakken prei geeft een sterkere smaak en maakt de uiteindelijke soep minder fris. Een milde groentebouillon houdt het gerecht vegetarisch; kippenbouillon kan ook, maar verandert de smaak. Voeg de room pas toe nadat de aardappel gaar is en de soep gedeeltelijk is gepureerd. Gebruik kookroom voor een stabiele, volle soep, of laat die weg en voeg wat extra bouillon toe voor een lichtere textuur.
Boekweit geeft de zachte soep een nootachtige smaak en een duidelijk knapperig accent. Gebruik hele, ongekookte boekweitkorrels en rooster ze in een droge koekenpan; blijf erbij, want kleine korrels kunnen snel van geroosterd naar verbrand gaan. Citroenolie brengt daartegenover geurige citrus en een klein zuurtje. Rasp alleen het gele deel van de schil en meng dat met olijfolie en citroensap. Proef de olie voordat je serveert: citroenen verschillen in sappigheid, dus begin met een bescheiden hoeveelheid sap.
Serveer de soep als hoofdgerecht met de boekweit en citroenolie pas aan tafel toegevoegd, zodat de korrels knapperig blijven. Een snee stevig brood past erbij; voor extra frisheid kun je wat fijngehakte peterselie over de kommen verdelen. Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm de soep rustig op in een pan en roer regelmatig; voeg zo nodig een scheut bouillon of water toe, omdat aardappel de soep tijdens het staan verder laat indikken. Bewaar boekweit en citroenolie apart en voeg ze pas bij het serveren toe.
Spoel de prei zorgvuldig schoon en laat uitlekken. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de boekweit 3–5 minuten, terwijl je vaak roert, tot de korrels geuren en hier en daar goudbruin kleuren. Schep op een bord en laat afkoelen.
Smelt de boter in een ruime soeppan op middellaag vuur. Voeg de ui en prei toe met het zout. Bak 8–10 minuten zacht, roer af en toe en laat de groenten niet bruin worden.
Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan 18–22 minuten zacht koken, tot de aardappel makkelijk met een vork uiteenvalt.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers 1 eetlepel sap uit. Meng de rasp met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met een snuf zout en zwarte peper.
Pureer met een staafmixer ongeveer de helft van de soep, in korte stoten. Roer de kookroom erdoor en warm nog 2–3 minuten zachtjes op; laat de soep niet meer hard koken. Proef en voeg zo nodig peper of zout toe.
Schep de soep in vier kommen. Verdeel de geroosterde boekweit en peterselie erover en lepel de citroenolie op het oppervlak.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.