Stevige witte lupinebonen, knapperige venkel en radijs krijgen frisheid van citroen en peterselie. Krokant gebakken kappertjes zorgen voor zoute beetjes tussendoor. Serveer deze mediterraan geïnspireerde salade met zuurdesembrood als lunch.
Witte lupinebonen maken deze salade vullend zonder dat de groenten naar de achtergrond verdwijnen. Ze hebben een stevige, licht nootachtige beet en nemen dressing goed op. Gebruik bonen uit pot of vacuümverpakking die als eetklaar worden verkocht; lupinebonen moeten daarvoor correct zijn verwerkt. Spoel ze af en laat ze uitlekken, zodat het zoute vocht van de verpakking de frisse dressing niet overheerst. Sommige lupinebonen hebben een stevig velletje. Dat kun je laten zitten, of eraf halen als je een zachtere textuur wilt.
Venkel en radijs brengen elk een andere soort knapperigheid. Flinterdun gesneden venkel is sappig en licht anijsachtig, terwijl radijs een scherpere, peperige toon toevoegt. Een mandoline maakt het snijden gelijkmatig, maar een scherp mes werkt ook; snijd dan zo dun als praktisch lukt. De salade past goed bij de overgang van lente naar zomer, wanneer venkel en radijs vaak volop verkrijgbaar zijn, maar is niet aan een seizoen gebonden. Kies venkelknollen die stevig aanvoelen en radijsjes met een gladde schil.
Citroen geeft twee soorten frisheid: het sap maakt de olieachtige dressing helder, terwijl kleine partjes vruchtvlees bij het eten voor een sappige, zure hap zorgen. Door venkelzaad licht te kneuzen komt de geur vrij en verdeelt die zich beter door de dressing. Gebruik een vijzel of de platte kant van een mes; fijnmalen is niet nodig. Bak de kappertjes droog voordat ze de hete olie ingaan. Zo spat de olie minder en kunnen ze krokant bakken. Haal ze uit de pan zodra ze openbloeien en laat ze uitlekken, zodat ze hun krokante rand behouden.
Geen lupinebonen beschikbaar? Grote witte bonen zijn een bruikbaar alternatief, al zijn ze doorgaans zachter en minder stevig. Gebruik bij voorkeur kappertjes op zout of pekel en spoel ze af; laat ze daarna goed drogen. Een beetje extra citroensap kan de dressing opfrissen als de bonen of kappertjes zout smaken. Peterselie kan worden vervangen door fijngesneden dille, die goed aansluit bij venkel. Houd de salade verder eenvoudig: zuurdesembrood is genoeg om de dressing op te nemen. Serveer de salade kort na het mengen voor de meeste knapperigheid; bewaar restjes afgedekt in de koelkast en houd het brood apart.
Snijd de venkelknol in flinterdunne plakjes en de radijsjes in dunne schijfjes. Snijd de peterselie fijn. Snijd met een scherp mes partjes vruchtvlees uit de citroen en vang het sap op; pers de rest van de citroen uit.
Kneus het venkelzaad grof in een vijzel. Meng het met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en zwarte peper. Proef voordat je zout toevoegt: lupinebonen en kappertjes kunnen al zout zijn.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de droge kappertjes toe en bak ze 2–3 minuten, tot ze openbloeien en krokant worden. Schep ze op keukenpapier.
Meng de lupinebonen, venkel, radijs, peterselie en citroenpartjes in een ruime schaal. Schep de dressing erdoor en proef; voeg zo nodig nog wat citroensap toe.
Verdeel de salade over twee borden en strooi de krokante kappertjes erover. Serveer met zuurdesembrood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.