Goudbruin gebakken tempeh en aardappel krijgen een pittige, hartige saus van sjalot, knoflook en chili. Een beetje tamarinde en kecap manis brengt de smaken in balans; met rijst is dit een stevig hoofdgerecht.
Sambal goreng betekent in brede zin een gerecht waarin ingrediënten met sambal worden gebakken of gestoofd. De precieze invulling verschilt per familie en streek: sommige versies bevatten bijvoorbeeld tofu, garnalen of kokosmelk. Deze Javaans-Maleisische versie houdt het bij tempeh en aardappel, met een kruidige sambal als basis. Het is dus een specifieke uitvoering, geen vaste blauwdruk voor alle gerechten met deze naam.
Tempeh geeft het gerecht een stevige beet en een licht nootachtige, hartige smaak. Snijd het blok in gelijkmatige blokjes, zodat de randjes tijdens het bakken kleuren zonder dat de binnenkant uitdroogt. Aardappel maakt de maaltijd voller en neemt een deel van de saus op. Vastkokende aardappelen blijven herkenbaar in de pan; iets kruimigere aardappelen worden zachter en kunnen bij het omscheppen wat breken.
De smaakpasta van sjalot, knoflook en chili bak je rustig in olie voordat er water en smaakmakers bij gaan. Die stap is belangrijk: rauwe ui en knoflook smaken scherp, terwijl ze na enkele minuten bakken zoeter en ronder worden. Houd het vuur gematigd en roer regelmatig, zodat de pasta gaar wordt zonder aan te branden. Kecap manis geeft zoetheid en diepte; tamarinde brengt een zure tegenhanger. Proef voor het serveren en stel zo nodig bij met zout, tamarinde of een klein beetje extra kecap.
Gebruik rode rawit als je een uitgesproken pittige saus wilt; voor een mildere versie laat je die weg en gebruik je alleen rode chilipepers. Sambal oelek kan verse chili vervangen, maar bevat vaak al zout en zuur, dus voeg die geleidelijk toe en proef voordat je extra zout gebruikt. Is tamarindepasta niet voorhanden, dan werkt een kleine scheut limoensap als praktische vervanging, al smaakt de saus daarmee frisser en minder rond. Kecap manis is niet hetzelfde als gewone sojasaus; met sojasaus kun je de zoete, volle smaak niet één op één nabootsen.
Serveer de tempeh direct met geurige witte rijst, zodat er iets is om de saus mee op te nemen. Een komkommer- of groene salade met een frisse dressing past erbij als tegenwicht voor de rijke, pittige pan. Zet extra sambal apart op tafel in plaats van de hele pan erg heet te maken: zo kan iedereen de scherpte zelf bepalen. De rijst kookt terwijl je de aardappel en tempeh bakt, waardoor de onderdelen ongeveer tegelijk klaar zijn.
Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Doe de rijst met 450 ml water in een pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook met de deksel op de pan in 12 minuten gaar, haal van het vuur en laat nog 10 minuten afgedekt staan.
Maal de sjalotten, knoflook, chilipepers en eventueel de rawit in een hakmolen tot een grove pasta. Voeg zo nodig 1 eetlepel van de afgemeten olie toe om de messen te laten draaien.
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelblokjes in 10–12 minuten rondom goudbruin en gaar; schep regelmatig om. Schep ze op een bord.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in dezelfde pan. Bak de tempeh in 6–8 minuten rondom goudbruin. Werk zo nodig in twee porties en schep de gebakken tempeh bij de aardappel.
Zet het vuur middellaag. Voeg de gemalen pasta toe en bak 6–8 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot de sjalot zacht is en de pasta geurig ruikt.
Roer 150 ml water, kecap manis, tamarindepasta en zout door de pasta. Breng zacht aan de kook en voeg de aardappel en tempeh toe. Schep voorzichtig om en laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus aan de ingrediënten hecht. Proef en voeg naar smaak zout of tamarinde toe.
Serveer de sambal goreng tempeh met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.