Krokant gebakken tofu krijgt een pittig-zure saus van tamarinde, sambal en limoen. Komkommer, verse kruiden en pinda’s zorgen voor frisheid en crunch; met rijst erbij is het een complete maaltijd.
Dit is een moderne, Indonesisch geïnspireerde combinatie, geen poging om een specifieke klassieker na te maken. De basis is stevig gebakken tofu met een saus waarin tamarinde zuur en fruitig smaakt, sambal voor warmte en kecap manis voor een donkere, lichtzoete toets. Limoen maakt het geheel frisser. De komkommer en kruiden houden de schotel levendig, terwijl rijst de pittige saus opvangt. Zo krijgt elke hap een ander evenwicht van zuur, zout, zoet en pittig.
De textuur van de tofu begint bij het vocht. Dep de blokjes goed droog en bestuif ze dun met maïzena; dat helpt een goudbruin korstje vormen. Bak ze in een hete koekenpan met ruimte tussen de blokjes. Als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en stooft de tofu eerder dan dat hij bakt. De saus gaat daarom niet langdurig mee de pan in: giet haar bij het serveren over de tofu, zodat de buitenkant langer krokant blijft.
Tamarindepasta verschilt per merk in zuurheid en concentratie. Begin met de aangegeven hoeveelheid en proef de saus; voeg zo nodig een beetje water toe als hij scherp of erg dik is. Sambal oelek geeft een directe chiliwarmte, maar de pittigheid verschilt ook per pot. Gebruik wat minder voor een mildere saus. Geen kecap manis in huis? Een eetlepel gewone sojasaus met een extra theelepel bruine suiker benadert de zoet-zoute balans, al wordt de saus minder stroperig. Kies stevige tofu, geen zijden tofu: die houdt zijn vorm tijdens het bakken.
De komkommer wordt met limoen en zout kort aangemaakt en pas vlak voor het eten met de kruiden gecombineerd. Zo blijft hij sappig en stevig in plaats van waterig. Koriander en munt geven een uitgesproken frisse geur; als koriander niet je voorkeur heeft, kun je die vervangen door extra munt. Pinda’s leveren een geroosterde crunch. Serveer alles direct met warme rijst en zet extra limoen aan tafel. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen opeten; warm de tofu in een koekenpan op om wat korst terug te krijgen en bewaar komkommer en kruiden apart.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe met 225 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook 12 minuten. Haal van het vuur en laat met de deksel erop nog 10 minuten staan.
Dep de tofu grondig droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng met de maïzena en ¼ theelepel zout tot de blokjes dun bedekt zijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tofu in één laag 8–10 minuten, keer regelmatig, tot meerdere kanten goudbruin en krokant zijn. Bak zo nodig in twee porties. Schep uit de pan.
Meng in een klein pannetje de sambal, tamarindepasta, kecap manis, sojasaus, bruine suiker, 3 eetlepels water en het sap van een halve limoen. Verwarm al roerend 2–3 minuten op laag vuur, tot de suiker is opgelost. Proef en voeg naar smaak wat zout of water toe.
Snijd de komkommer in dunne halve maantjes. Meng met het sap van een halve limoen en een snuf zout. Pluk de koriander en munt; snijd grote bladeren grof. Snijd de overgebleven limoen in partjes.
Schep de rijst op borden en verdeel de tofu en komkommer erover. Lepel de saus over de tofu. Strooi de kruiden en pinda’s erover en serveer met de limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.