Sappige garnalen met pittige sambal, knoflook en limoenblad krijgen een frisse, licht rokerige tegenhanger van gegrilde ananas. Serveer met rijst en limoen voor een complete maaltijd.
Sambal udang betekent garnalen met sambal en komt in verschillende vormen voor in de Maleisische en bredere Zuidoost-Aziatische keuken. Dit is een eigentijdse, Maleisisch geïnspireerde versie, geen poging om één regionale klassieker vast te leggen. De garnalen worden kort gebakken met sambal, knoflook en limoenblad; gegrilde ananas maakt het bord zoeter en rokeriger. De combinatie werkt omdat sappig, pittig en fris naast elkaar blijven staan, in plaats van dat de ananas tot een zoete saus wordt gekookt.
Kies stevige, gepelde rauwe garnalen, vers of ontdooid. Dep ze goed droog: vocht in de pan verlaagt de temperatuur en maakt bakken eerder stomen. Een rijpe ananas geeft meer geur en sap, maar moet nog stevig genoeg zijn om als plakken te grillen. De vrucht is het hele jaar te koop; de rijpheid verschilt per exemplaar, dus let op een zoete geur bij de onderkant en vermijd zacht of gekneusd fruit. Verse limoenblaadjes, ook verkocht als daun limau purut, geven een uitgesproken citrusgeur. Snijd de nerf eruit en snipper het blad fijn, zodat het prettig eet.
Bak de ananas eerst in een hete grillpan, zonder olie. Zo krijgt het oppervlak kleur terwijl de binnenkant sappig blijft. Laat de plakken daarna even liggen terwijl je de garnalen bakt. Een gewone koekenpan werkt ook, al krijg je dan minder duidelijke grillstrepen. Bak de knoflook en sambal slechts kort voordat de garnalen erbij gaan; knoflook kan snel verbranden en bitter worden. Garnalen zijn gaar zodra ze ondoorzichtig zijn en net omkrullen. Haal ze dan van het vuur, want doorgaren maakt ze stevig en droog.
Sambal oelek geeft een directe chili-hitte; begin met minder als je sambal sterker is dan verwacht. Voor meer diepte kun je een klein beetje trassi toevoegen, maar dat verandert de smaak en is niet noodzakelijk voor dit recept. Geen limoenblad in huis? Gebruik wat fijn geraspte limoenschil als vervanging; de geur is anders, maar past bij de limoen in het gerecht. Serveer met gestoomde witte rijst, partjes limoen en koriander. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm voorzichtig tot alles goed heet is; kort verwarmen helpt de garnalen sappig te houden.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd afgedekt warm terwijl je de rest bereidt.
Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Grill de ananasplakken 2–3 minuten per kant, tot ze duidelijke bruine plekken hebben. Leg ze op een bord.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sambal en limoenblaadjes 30 seconden, al roerend.
Voeg de garnalen toe en bak ze 1–2 minuten per kant, tot ze ondoorzichtig zijn en net omkrullen. Roer de suiker, het limoensap en zout erdoor en haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst en gegrilde ananas over borden. Schep de sambalgarnalen erbij en bestrooi met koriander. Serveer met de limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.