In deze Koreaanse maaltijdsoep wordt een kleine hele kip gevuld met kleefrijst, knoflook en jujube. Ginseng geeft de bouillon een aardse geur; zout en peper zet je op tafel, zodat iedereen zelf kan doseren.
Samgyetang is een Koreaanse maaltijdsoep waarin een kleine hele kip wordt gevuld en zacht gekookt in bouillon. Vaak gaat er kleefrijst in de buikholte, samen met knoflook, jujube en ginseng. De kip en rijst worden samen aan tafel gegeten; het is dus geen lichte bouillon met wat kip erbij, maar een volledige maaltijd. In Korea wordt samgyetang ook gegeten tijdens boknal, de heetste dagen van de zomer. De warme soep is niet seizoensgebonden en kan thuis het hele jaar door worden gemaakt.
De smaak is mild en hartig, met een aardse, licht bittere toon van ginseng en een zachte zoetheid van jujube. Knoflook geeft diepte zonder de bouillon scherp te maken. Kleefrijst houdt na het weken en garen zijn samenhang, maar wordt in de kip zacht en lepelbaar. Een deel kan tijdens het koken in de bouillon terechtkomen; dat maakt die voller. Houd het vuur daarom rustig: een harde kookbeweging kan de kip laten scheuren en de vulling sneller uit de holte duwen.
Kleine soepkippen van ongeveer 650 tot 750 gram passen goed in een ruime soeppan en zijn prettig per persoon te serveren. Gebruik bij voorkeur kleefrijst, ook verkocht als glutinous rice; ondanks de naam bevat die geen gluten. Ronde korrelrijst kan ook, maar wordt minder kleverig. Gedroogde ginsengwortel is vaak gemakkelijker te vinden dan verse en werkt hier goed. Jujube, ook wel Chinese dadel genoemd, heeft een eigen smaak; als je die niet kunt vinden, laat hem liever weg dan dat je een andere gedroogde vrucht toevoegt.
Zet de kip met de bouillon op tafel en geef kommetjes zout en peper erbij. Zo blijft het aroma van de bouillon helder en kan iedereen de kip en rijst naar smaak kruiden. Een kleine kom kimchi of een ander pittig, zuur bijgerecht vormt een fris contrast, maar is niet nodig voor een complete maaltijd. Bewaar restjes binnen twee uur gekoeld, liefst met het vlees van de botten gehaald in ondiepe afgesloten bakjes. Gebruik ze binnen drie à vier dagen en verwarm ze opnieuw tot alles door en door heet is.
Doe de kleefrijst in een kom, spoel tot het water grotendeels helder is en laat de rijst 30 minuten weken. Giet af.
Haal eventuele ingewanden uit de kippen. Dep de kippen droog met keukenpapier; spoel rauwe kip niet af.
Vul elke kip met de helft van de kleefrijst, 2 tenen knoflook en 1 jujube. Vul de holte niet helemaal, zodat de rijst ruimte heeft om uit te zetten. Bind de poten losjes samen met keukentouw of klem ze achter het vel.
Leg de kippen in een ruime soeppan. Voeg de ginsengwortel en het water toe. Breng rustig aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de kippen 75–90 minuten zachtjes garen. Draai ze halverwege voorzichtig om. De kip is gaar als het dikste deel van de dij minstens 74 °C is en het vlees gemakkelijk loskomt.
Schep elke kip in een ruime kom en verdeel de bouillon eromheen. Snijd de kip aan tafel open zodat de rijst uit de buikholte in de bouillon valt. Serveer met zout en peper om zelf op smaak te brengen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.