Deze Madurese kipsaté krijgt rokerige randjes van de grill en komt met dikke pindasaus, zoete kecap manis en zachte lontong. Een frisse snelle komkommerpickle houdt de rijke smaken in balans.
Bij sate ayam Madura draait het om het samenspel van gegrilde kip en pindasaus. De kip wordt in kleine, gelijkmatige stukjes gesneden, zodat ze snel gaar wordt en veel oppervlak krijgt voor de marinade en de hitte van de grill. Knoflook en koriander geven een aardse, kruidige basis; kecap manis brengt zoetheid en een lichte karamelsmaak. In dit recept zit die dikke, hartige pindasaus nadrukkelijk naast de spiesjes, niet alleen als dun laagje eroverheen.
Gebruik voor de saus ongezouten geroosterde pinda’s: die geven smaak zonder dat je ze eerst hoeft te bakken. Maal ze grof voor een saus met wat beet, of fijner voor een gladder resultaat. Voeg het water geleidelijk toe; de saus dikt tijdens het verwarmen en wordt ook steviger wanneer hij afkoelt. Kecap manis is zoete Indonesische sojasaus en verschilt van gewone sojasaus. Is die niet verkrijgbaar, dan kun je gewone sojasaus met een beetje bruine suiker gebruiken, al wordt de smaak minder stroperig en uitgesproken.
Grillen dicht bij een sterke hitte geeft de kip kleur en rokerige randjes voordat de kleine stukjes uitdrogen. Een barbecue is geschikt, maar een goed verhitte grillpan of oven-grill werkt ook. Houd de spiesjes in beweging en let op dat suikerrijke kecap niet te donker wordt. Snijd de kip in stukken van ongeveer dezelfde grootte en controleer het dikste stukje: kip moet volledig gaar zijn, zonder rauwe kern. Bamboespiesjes kunnen verbranden; weken in water helpt, of gebruik metalen spiesjes.
Lontong is compacte rijst die tot een stevig blok wordt gekookt en in plakken wordt geserveerd. Kant-en-klare lontong is hier een praktische keuze; verwarm die volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd hem pas daarna. De neutrale, zachte rijst geeft tegenwicht aan de zoute, zoete saus en maakt de lunch vullend. Geen lontong in huis? Gestoomde witte rijst is een bruikbaar alternatief, maar heeft een lossere structuur.
Een snelle komkommerpickle voegt fris zuur en knapperigheid toe, terwijl gebakken sjalot voor een krokant accent zorgt. Serveer de pickle apart zodat iedereen zelf de verhouding kan bepalen. Zet extra kecap manis op tafel voor wie de spiesjes graag wat zoeter eet. Bewaar eventuele restjes kip en saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; bewaar de lontong apart en verhit kip en saus volledig door voordat je ze serveert.
Meng de kip met de knoflook, gemalen koriander, 1 eetlepel olie en het zout. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast marineren. Week houten spiesjes ondertussen in water.
Maak de komkommerpickle: meng de plakjes komkommer met de rijstazijn en suiker. Zet apart terwijl je de rest bereidt.
Maal de pinda’s in een keukenmachine grof of fijn, naar voorkeur. Verhit 1 theelepel olie in een steelpan en bak de chili 1 minuut op laag vuur. Voeg de pinda’s, het water, de kecap manis en tamarindepasta toe. Laat 5–8 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig tot de saus dik is. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
Verwarm de lontong volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd hem warm in plakken.
Rijg de kip aan de spiesjes. Verhit een barbecue, grillpan of oven-grill goed. Gril de spiesjes in ongeveer 8–12 minuten gaar en goudbruin, keer regelmatig en voorkom dat ze verbranden. Controleer of de kip ook in het midden volledig gaar is.
Serveer de kipsaté met de warme pindasaus, lontong, komkommerpickle en gebakken sjalot. Zet extra kecap manis op tafel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.