Grote stukken aardappel sudderen in kecap manis met knoflook, sjalot, nootmuskaat en kruidnagel tot ze zacht zijn en de saus donker en glanzend is. Serveer deze Indonesische semur met rijst en frisse komkommer.
Semur is een Indonesische stoofstijl waarin kecap manis een belangrijke rol speelt. De zoete, volle sojasaus kleurt de saus donker en geeft tegelijk hartigheid. In deze aardappelvariant staat de aardappel echt centraal: flinke stukken nemen tijdens het sudderen smaak op, maar blijven herkenbaar op het bord. Knoflook en sjalot vormen de aromatische basis; nootmuskaat en kruidnagel geven warmte zonder dat het gerecht scherp of zwaar gekruid wordt. De balans is zoet-hartig, met de komkommer als frisse tegenhanger.
Kies vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Nicola of Charlotte, zodat de stukken tijdens het garen niet uit elkaar vallen. Snijd ze ongeveer even groot, liefst in stukken van vier à vijf centimeter: kleinere blokjes zijn eerder gaar en kunnen papperig worden voordat de saus is ingekookt. Schillen is handig voor een gladde, gelijkmatige beet, maar jonge aardappelen kunnen met een goed schoongeboende schil ook mee de pan in. Spoel gesneden aardappelen kort af als ze erg zetmeelrijk aanvoelen en dep ze droog voordat je ze toevoegt.
Laat de aardappelen rustig garen in de saus. Een brede pan met deksel geeft de stukken genoeg ruimte en helpt ze gelijkmatig zacht te worden. Houd het vuur laag genoeg voor een kalme pruttel; bij hard koken kan de kecap aan de bodem vastplakken terwijl de binnenkant van de aardappel nog stevig is. Haal het deksel tegen het einde van de kooktijd weg, zodat overtollig vocht verdampt en de saus aan de aardappelen blijft kleven. Kruidnagel is krachtig: drie hele kruidnagels geven een duidelijke, maar beheerste geur. Vis ze voor het serveren uit de pan.
Kecap manis is niet hetzelfde als gewone sojasaus: hij is dikker en zoeter, en vormt hier de basis van de saus. Gebruik daarom bij voorkeur kecap manis. Is die niet verkrijgbaar, dan kun je gewone sojasaus met een beetje bruine suiker mengen, maar voeg dat geleidelijk toe en proef; de smaak wordt minder vol en de saus kan dunner blijven. De hoeveelheid zout hangt ook af van de kecap die je gebruikt, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
Serveer de semur met gestoomde witte rijst en dunne plakjes rauwe komkommer. De neutrale rijst neemt de saus goed op, terwijl de knapperige komkommer het zoete en kruidige karakter verfrist. Laat restjes na het eten snel afkoelen, zet ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Warm de aardappelen met een scheutje water in een pan op tot alles door en door heet is; roer voorzichtig zodat de stukken heel blijven.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 4 à 5 cm. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 3 minuten glazig. Voeg de knoflook, kruidnagels en nootmuskaat toe en bak 30 seconden mee.
Schep de aardappelen door het sjalotmengsel. Voeg de kecap manis, het water en het zout toe en breng rustig aan de kook.
Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 25 tot 35 minuten zachtjes sudderen. Schep halverwege voorzichtig om. De aardappelen zijn gaar als een mes er gemakkelijk in glijdt.
Neem het deksel van de pan en laat de saus zo nodig nog 5 tot 10 minuten zacht inkoken tot die glanzend aan de aardappelen kleeft. Proef en voeg alleen indien nodig extra zout toe. Verwijder de kruidnagels.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Serveer de semur met de rijst en rauwe komkommer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.