Shakarkandi chaat met limoen en koriander

Warm, zuur en sappig in één hap

Shakarkandi chaat is een Indiase snack waarin zoete aardappel de hoofdrol speelt. De blokjes worden geroosterd of gekookt en daarna op smaak gebracht met specerijen, zuur en zout. In deze versie zorgt de oven voor zachte binnenkanten en licht gebruinde randjes. Dat geroosterde karakter geeft de zoete aardappel meer diepte dan koken, terwijl de blokjes stevig genoeg blijven om met de toppings te mengen.

De smaakmakers worden pas na het roosteren toegevoegd. Komijnzaad dat kort in een droge pan wordt geroosterd, ruikt warm en nootachtig; maal het fijn zodra het is afgekoeld, zodat het aroma niet in de oven vervliegt. Zwart zout geeft een uitgesproken hartige, licht zwavelachtige toon. Gebruik er met mate van en proef voor je extra zout toevoegt. Chilipoeder brengt warmte, terwijl limoensap de zoetheid van de aardappel scherp afsnijdt.

Zoete aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en ongeveer even dik zijn, zodat de blokjes gelijkmatig garen. Snijd ze in stukken van circa twee centimeter en leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat; een volle plaat houdt stoom vast en geeft minder bruine randjes. Granaatappelpitjes voegen koele, sappige knapjes toe. Als ze niet beschikbaar zijn, laat ze dan weg in plaats van ze te vervangen door iets zoets; de combinatie blijft ook met koriander en limoen helder.

Serveer de chaat zodra de warme aardappel met de specerijen is gemengd en de verse toppings erop liggen. Zo blijft de koriander fris en behouden de granaatappelpitjes hun beet. Houd de porties klein: dit is bedoeld als voorgerecht of snack, niet als grote salade. Je kunt de aardappel vooraf roosteren en gekoeld bewaren; laat restjes binnen twee uur afkoelen, zet ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen. Warm ze opnieuw door en voeg limoen, koriander en granaatappel pas vlak voor het serveren toe.