Goudbruine aardappels, kruidige kikkererwten en een frisse tahinsaus maken samen een stevige maaltijd. Granaatappelpitten en peterselie zorgen voor een sappig, fris accent bij alle krokante randjes.
Smashed aardappels danken hun textuur aan twee heel verschillende stappen: eerst kook je de kleine aardappels gaar, daarna druk je ze plat en rooster je ze met olie. Door het pletten ontstaat meer oppervlak dat in de oven bruin en knapperig kan worden, terwijl het midden zacht blijft. Gebruik aardappels van ongeveer gelijke grootte, zodat ze tegelijk gaar zijn. Kleine vastkokende aardappels blijven goed heel tijdens het koken; iets kruimigere aardappels kunnen ook, maar breken eerder wanneer je ze indrukt.
De kikkererwten geven het gerecht extra beet en maken het vullender. Spoel kikkererwten uit blik af en droog ze goed: vocht op het oppervlak vertraagt het bruinen. Met komijn, koriander en paprikapoeder krijgen ze een warme, hartige smaak zonder de aardappels te overheersen. Spreid ze uit op een eigen bakplaat in plaats van ze op de aardappels te leggen; zo kan hete lucht rondom circuleren en worden ze gelijkmatiger krokant. Roer ze halverwege om en haal ze uit de oven zodra ze goudbruin zijn.
De tahinsaus brengt romigheid, citroen en knoflook brengen scherpte en frisheid. Tahin kan in de pot dik of gescheiden zijn, dus roer het eerst goed door. Klop citroensap en water er geleidelijk doorheen: de saus kan eerst dikker worden en daarna glad en schenkbaar worden. Voeg extra water toe als je hem dunner wilt, of gebruik wat meer citroen voor een nadrukkelijker frisse smaak. Geen tahin in huis? Een ongezoete, gladde pindakaas werkt als alternatief, al wordt de smaak dan duidelijk anders.
Aardappels zijn het hele jaar verkrijgbaar; kleine nieuwe aardappels zijn vooral handig wanneer ze in het late voorjaar en de zomer in het seizoen zijn. Granaatappelpitten geven een friszuur accent en een sappige tegenhanger voor de geroosterde ingrediënten. Als ze niet beschikbaar zijn, kun je ze weglaten of vervangen door een paar kleine partjes citroen aan tafel. Serveer het gerecht direct, met de saus erover of ernaast zodat de krokante randen niet onnodig zacht worden. Een groene salade met een eenvoudige citroendressing past erbij. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm aardappels en kikkererwten door en door op in een hete oven. Bewaar de saus apart en roer hem voor het serveren los.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Zet een grote bakplaat in de oven terwijl die opwarmt. Breng een pan ruim gezouten water aan de kook.
Kook de aardappels in 15–20 minuten gaar; een mesje moet er makkelijk in glijden. Giet af en laat ze 5 minuten uitdampen.
Dep de kikkererwten goed droog. Meng ze op een tweede bakplaat met 1 eetlepel olijfolie, de komijn, koriander, het paprikapoeder, een snuf zout en wat zwarte peper. Spreid uit in één laag.
Haal de hete bakplaat uit de oven en bestrijk met 2 eetlepels olijfolie. Leg de aardappels erop met wat ruimte ertussen en druk ze met de onderkant van een glas of een pureestamper plat tot ongeveer 1,5 cm dik. Bestrooi met zout en peper.
Rooster de aardappels en kikkererwten 30–40 minuten. Schep de kikkererwten na 15 minuten om en haal ze uit de oven zodra ze goudbruin zijn. Keer de aardappels halverwege voorzichtig om; rooster ze tot de randen diep goudbruin en krokant zijn.
Klop intussen de tahin, knoflook en het citroensap in een kom door elkaar. Klop het koude water er beetje bij beetje door tot een gladde, schenkbare saus. Breng op smaak met zout.
Verdeel de aardappels en kikkererwten over een schaal. Lepel de tahinsaus erover of serveer die apart. Maak af met peterselie en granaatappelpitten en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.