Spinaci alla romana met rozijnen en pijnboompitten

Zoet en nootachtig naast zachte bladeren

Spinaci alla romana is een herkenbaar Romeins bijgerecht waarin spinazie wordt gecombineerd met rozijnen en pijnboompitten. De ingrediënten blijven duidelijk van elkaar te proeven: de bladeren zijn zacht en hartig, de rozijnen geven kleine zoete accenten en de pijnboompitten zorgen voor een geroosterde, krokante beet. Boter maakt het geheel rond; olijfolie geeft een iets fruitiger resultaat. In dit recept gebruiken we boter, maar je kunt die één op één vervangen door olijfolie.

Verse spinazie is in Nederland doorgaans goed verkrijgbaar, met vaak een ruimer lokaal aanbod in het voorjaar en najaar. Omdat de bladeren tijdens het koken sterk slinken, lijkt 800 gram veel, maar dat is een passende hoeveelheid voor vier bijgerechtporties. Was de spinazie grondig en laat haar goed uitlekken; water dat aan de bladeren blijft hangen maakt het lastiger om de groente te laten slinken zonder dat er veel vocht in de pan achterblijft. Snijd dikke stelen weg als ze taai zijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en houd ze in beweging. Ze kleuren snel en kunnen in korte tijd van goudbruin naar bitter gaan, dus haal ze uit de pan zodra ze geuren en licht gekleurd zijn. Laat de spinazie daarna in porties slinken in de boter. Door niet te lang te bakken blijven de bladeren zacht en behouden ze meer structuur. Schep de rozijnen erdoor zodat ze warm en soepel worden; de noten gaan er pas op het laatst bij, zodat ze krokant blijven.

Geen verse spinazie in huis? Diepvriesbladspinazie kan ook, maar laat haar volledig ontdooien en knijp overtollig vocht eruit voordat ze de pan in gaat. De textuur wordt wat gelijkmatiger en minder bladachtig. Kleine rozijnen zijn handig omdat ze zich goed verdelen; grovere rozijnen kun je vooraf halveren. Pijnboompitten zijn kenmerkend voor deze combinatie, maar als vervanging kun je geroosterde amandelschaafsel gebruiken—de smaak wordt dan iets steviger en minder romig.

Serveer de spinazie direct, als bijgerecht bij gebraden vlees of vis, of naast witte bonen en brood voor een eenvoudige maaltijd zonder vlees. De zoete rozijnen passen goed bij hartige hoofdgerechten, terwijl de noten de zachte groente wat beet geven. Zet restjes na het afkoelen in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm ze rustig in een pan tot ze overal goed heet zijn; voeg eventueel een klein scheutje water toe als de spinazie droog lijkt.