Zachte, citroenige spinazie op romige tahinyoghurt krijgt beet van goudgeroosterde boekweit. Een uitgesproken groentebijgerecht dat goed past bij geroosterde groenten, vis of een schaal granen.
In dit bijgerecht draait het om contrast: warme, net geslonken spinazie tegenover koele, romige yoghurt en droge, krokante boekweit. Tahini geeft de saus een diepe sesamsmaak; citroen houdt die rijkdom in balans. De boekweit is geen graan maar een zaad, met een aardse, nootachtige smaak. Door de korrels in een droge koekenpan te roosteren, worden ze aromatischer en krijgen ze een stevige beet die overeind blijft tussen de zachte bladeren.
Spinazie slinkt sterk tijdens het koken, dus 600 gram rauwe blaadjes is voor vier personen een passende hoeveelheid als bijgerecht. Verse spinazie is het hele jaar verkrijgbaar; de blaadjes zijn vaak kleiner en malser in het voorjaar. Gebruik bij voorkeur gewassen spinazie en controleer ook voorgewassen blaadjes op zand. Babyspinazie kan in één keer de pan in, terwijl grotere bladeren soms wat langer nodig hebben. Als er na het slinken veel vocht in de pan staat, giet je dat af voordat je de spinazie op de saus legt. Zo blijft de yoghurt stevig en fris.
De tahinyoghurt maak je glad door de tahini eerst met citroensap en een klein scheutje koud water te mengen. Tahini kan aanvankelijk dik of korrelig lijken; blijf roeren en voeg het water geleidelijk toe tot de saus smeerbaar is. Griekse yoghurt geeft een volle, dikke basis, maar naturel yoghurt kan ook. Is die dunner, gebruik dan minder water en laat de saus eventueel kort uitlekken in een fijne zeef. Proef op zout en citroen: tahini verschilt per pot in bitterheid en intensiteit.
Rooster de boekweit rustig en blijf de pan geregeld bewegen, want de korrels kleuren snel zodra ze warm zijn. Strooi ze pas vlak voor het serveren over de spinazie, zodat ze knapperig blijven. Het gerecht is het lekkerst wanneer de spinazie warm is en de saus koel of op kamertemperatuur. Zet het naast geroosterde bloemkool, wortel of aubergine, of serveer het met bulgur, rijst of platbrood voor een uitgebreidere maaltijd. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en houd boekweit apart; warm de spinazie kort op en voeg de saus en krokante korrels daarna toe.
Roer de yoghurt met de tahini, het sap van een halve citroen, het koude water en een snuf zout tot een gladde, smeerbare saus. Rasp de knoflook erdoor en proef; voeg zo nodig wat extra citroensap of zout toe.
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de boekweit 4–6 minuten, schud de pan regelmatig, tot de korrels geuren en licht kleuren. Schep op een bord en laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in porties toe en schep om zodra de blaadjes slinken. Bak alles nog kort, tot de spinazie net gaar is. Breng op smaak met de rest van het citroensap, zout en peper.
Giet eventueel overtollig vocht van de spinazie af. Verdeel de tahinyoghurt over een serveerschaal en schep de warme spinazie erop. Strooi de geroosterde boekweit er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.