Name: Sticky toffee pudding met dadels en karamelsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Brits
Ingredients: 200 g ontpitte dadels, fijngehakt; 250 ml kokend water; 1 tl baksoda; 75 g ongezouten boter, op kamertemperatuur; 125 g lichtbruine basterdsuiker; 2 eieren, op kamertemperatuur; 1 tl vanille-extract; 175 g bloem; 1 tl bakpoeder; ¼ tl fijn zout; 100 g ongezouten boter, voor de karamelsaus; 150 g donkerbruine basterdsuiker, voor de karamelsaus; 200 ml slagroom, voor de karamelsaus; Ongezoete slagroom of vanille-ijs, om erbij te serveren

OVER DIT RECEPT

Waarom dadels de cake sappig houden

Sticky toffee pudding combineert twee eenvoudige onderdelen: een zachte cake met dadels en een warme saus van boter, bruine suiker en room. De dadels geven de kruim vocht en een diepe, bijna karamelachtige smaak. De saus maakt het dessert nadrukkelijk zoet en rijk, dus een lepel ongezoete room of een bol vanille-ijs is een prettige tegenhanger. Dit is een Britse dessertklassieker; de precieze herkomst wordt niet altijd op dezelfde manier beschreven, dus een stellige oorsprongsclaim is niet nodig om hem goed te maken.

Fijngehakte dadels worden eerst met kokend water en baksoda zacht. Baksoda helpt de vruchtvleesstructuur losser te maken, zodat de dadels zich straks makkelijker door het beslag verdelen. Laat het mengsel kort afkoelen voordat je het met de boter en eieren combineert: zo voorkom je dat de warmte het beslag onbedoeld verandert. Een paar kleine stukjes dadel mogen zichtbaar blijven; die geven de cake plaatselijk extra zachte, kleverige beet.

Klop boter met bruine suiker luchtig voordat de eieren erbij gaan. Dat helpt een lichtere kruim te maken, terwijl de dadels en de saus het geheel sappig houden. Spatel de bloem er alleen door tot er geen droge plekken meer zijn. Bak de cake in een niet te diepe vorm en controleer met een prikker: een paar vochtige kruimels zijn goed, nat beslag niet. Te lang bakken maakt de randen droog en laat minder ruimte voor de saus om in de cake te trekken.

Voor de saus smelten boter en bruine suiker samen voordat de slagroom erbij gaat. Roer rustig tot de saus glad is en laat hem kort pruttelen zodat hij iets indikt. De saus wordt steviger naarmate hij afkoelt; warm hem daarom voorzichtig opnieuw op als hij te dik wordt. Giet een deel over de cake wanneer die nog warm is, zodat de bovenlaag smaak opneemt, en zet de rest op tafel om erbij te schenken.

Gebruik zachte, ontpitte dadels, zoals medjouldadels of gewone gedroogde dadels. Zijn ze erg droog, laat ze dan een paar minuten langer in het hete water staan. Een ovenschaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter geeft zes stukken met voldoende hoogte. Je kunt de cake vooraf bakken en afgedekt bewaren; warm stukken rustig op en verwarm de saus apart. Serveer in kleine porties: de pudding is stevig van smaak en heeft weinig extra’s nodig.