Stoofpeertjes met yoghurt en speculaaskruim

• 4 stoofperen
• 500 ml perensap of droge rode wijn
• 25 g suiker bij gebruik van perensap, of 50 g suiker bij gebruik van rode wijn
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 1 dunne reep citroenschil, zonder het witte deel
• 20 g boter
• 6 speculaasjes
• 300 g naturel yoghurt

Zo maak je het

1. 1

   Schil de stoofperen, maar laat de steeltjes zitten. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant zodat ze stevig rechtop kunnen staan.

2. 2

   Zet de peren in een passende pan. Schenk het perensap of de rode wijn erbij en voeg de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil toe.

3. 3

   Breng het vocht rustig aan de kook. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de peren 60 tot 90 minuten zachtjes stoven. Draai ze halverwege voorzichtig om. Ze zijn klaar wanneer een mes er gemakkelijk in glijdt.

4. 4

   Haal de peren met een schuimspaan uit de pan. Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil. Laat de peren warm worden terwijl je de kruimels maakt.

5. 5

   Verkruimel de speculaasjes grof. Smelt de boter in een koekenpan op laag vuur, voeg de kruimels toe en bak ze 2 tot 3 minuten, regelmatig roerend, tot ze krokant zijn. Laat ze kort afkoelen.

6. 6

   Verdeel de yoghurt over vier kommetjes of borden. Leg in elk kommetje een stoofpeer en strooi de speculaaskruimels erover. Schep er desgewenst een klein beetje van het stoofvocht bij.