Deze Turkse rijstpudding krijgt onder de grill een donker, gekaramelliseerd oppervlak; daaronder blijft hij zacht en romig. Serveer de sütlaç goed gekoeld, eventueel met een snuf kaneel.
Sütlaç is Turkse rijstpudding; de ovenversie wordt vaak fırın sütlaç genoemd. De basis is eenvoudig: rijst wordt zachtgekookt, daarna gaar in melk en licht gebonden met zetmeel. De grill zorgt voor het kenmerkende contrast: een donker, hier en daar geblakerd laagje boven op een bleke, romige pudding. De rijst maakt de textuur voller dan die van een gladde custard, terwijl de melk de smaak mild houdt. Dit dessert draait niet om seizoensproducten en kan het hele jaar door worden gemaakt.
De rijst moet eerst zacht zijn voordat de melk erbij gaat. Zo krijgt hij genoeg tijd om gaar te worden zonder dat de melk langdurig hard kookt. Roer tijdens het sudderen regelmatig over de bodem van de pan; melk kan daar snel aankoeken. Maïzena bindt de pudding licht, niet tot een stevige gel. Meng het zetmeel daarom eerst met koude melk en roer het papje door de warme pan. De pudding mag nog vrij vloeibaar lijken wanneer hij in de schaaltjes gaat: tijdens het koelen wordt hij steviger.
Gebruik bij voorkeur volle melk voor een zachte, ronde smaak. Kortkorrelige rijst, zoals dessertrijst, geeft een wat voller resultaat; met gewone witte rijst lukt het ook, al kan de korrelstructuur anders zijn. Maïzena is een praktische binder en heeft weinig eigen smaak. Wie geen maïzena gebruikt, kan een andere neutrale maïszetmeelbinder nemen volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar let erop dat de pudding niet te dik wordt. Vanille is niet nodig voor deze versie: rijst, melk en suiker blijven zo duidelijk op de voorgrond.
Voor een egaal geblakerde bovenkant zet je de schaaltjes dicht bij de grill en blijf je erbij. Het oppervlak kleurt snel en grillen verschilt per oven. Een paar donkere plekken zijn juist aantrekkelijk; laat de hele bovenkant niet langdurig uitdrogen. Laat de schaaltjes daarna eerst afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Koel restjes vlot terug en bewaar ze maximaal drie dagen gekoeld. De pudding is koud het lekkerst; opnieuw verwarmen zou het frisse contrast met de geblakerde bovenkant wegnemen.
Serveer de sütlaç rechtstreeks uit de koelkast. Een klein beetje kaneel past goed bij de milde melksmaak, maar is optioneel. Kies ondiepe, ovenbestendige schaaltjes zodat de bovenkant genoeg ruimte heeft om te kleuren. Als je geen geschikte schaaltjes hebt, kun je de pudding in één brede ovenschaal verdelen; houd er dan rekening mee dat de grilltijd kan veranderen. Zet de schaaltjes op tafel zodra de pudding goed koud is, zodat de bovenkant en de zachte kern samen in elke lepel meekomen.
Spoel de rijst in een zeef tot het spoelwater grotendeels helder is. Doe de rijst met het water en het zout in een pan en breng aan de kook.
Laat de rijst op laag vuur 12–15 minuten zacht koken, tot de korrels gaar zijn en het meeste water is opgenomen. Roer af en toe.
Schenk 900 ml melk bij de rijst. Breng rustig tegen de kook aan en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig over de bodem van de pan.
Roer de maïzena glad met de resterende 100 ml koude melk. Voeg de suiker toe aan de pan en roer tot die is opgelost. Schenk het maïzenapapje erbij en laat al roerend 2–3 minuten zacht koken, tot de pudding licht gebonden is.
Verdeel de pudding over vier ovenbestendige schaaltjes van ongeveer 200–250 ml. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand en zet de schaaltjes op een bakplaat.
Zet de schaaltjes dicht onder de grill en laat de bovenkant in enkele minuten donker kleuren. Blijf erbij; de kleur kan snel omslaan.
Laat de schaaltjes afkoelen. Dek ze af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Serveer koud, eventueel met een snuf kaneel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.