Warme kikkererwten, geroosterd platbrood en een frisse yoghurtsaus met tahin vormen de zachte, romige lagen van deze Syrische fattet hummus. Pijnboompitten en paprikaboter gaan er pas op het laatste moment overheen, zodat het brood deels krokant blijft.
Fattet hummus is een gelaagd gerecht uit de Levant: de naam verwijst naar het in stukken breken van brood, dat samen met andere ingrediënten in een schaal wordt opgebouwd. De samenstelling verschilt per streek en huishouden. In deze Syrische uitvoering zijn kikkererwten, platbrood en een saus van yoghurt, tahin, knoflook en citroen de basis. Het resultaat zit tussen een lauwwarme maaltijd en een rijk belegde schaal in, bedoeld om met brood of een lepel op te scheppen.
Het contrast tussen zacht en krokant maakt het gerecht. Platbrood wordt in stukken gebroken en geroosterd, zodat het stevige randjes krijgt maar ook wat saus kan opnemen. Laat het niet donkerbruin worden: te hard gebakken brood blijft minder prettig om te eten zodra het vocht raakt. Verwarm de kikkererwten apart en houd ze sappig; een scheutje kookvocht of water voorkomt dat ze droog aanvoelen naast de dikke yoghurtsaus.
Yoghurt brengt frisheid, tahin geeft een nootachtige smaak en maakt de saus voller. Citroen en knoflook houden die romigheid in balans. Roer de saus glad en voeg koud water beetje bij beetje toe als hij te dik is om over de kikkererwten te verdelen. Gewone volle yoghurt werkt goed; Griekse yoghurt kan ook, maar vraagt meestal wat extra water. Gebruik tahin die goed geroerd is, zodat de olie en sesampasta gelijkmatig in de saus terechtkomen.
Pijnboompitten geven een milde, geroosterde crunch. Rooster ze rustig in een droge pan en blijf erbij: kleine pitten kleuren snel. Paprikaboter voegt warmte en kleur toe, maar hoeft niet scherp te zijn; kies zoete paprikapoeder voor een zachte, ronde smaak. Strooi beide vlak voor het eten over de schaal. Zo krijgt het brood wel wat saus, maar verliest het niet meteen al zijn krokante randjes.
Serveer de fattet als hoofdgerecht in het midden van tafel, met extra platbrood om de saus op te scheppen. Een eenvoudige salade met komkommer en tomaat past erbij als je iets fris naast de rijke lagen wilt. Restjes kun je het best snel laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Houd, als dat praktisch kan, brood en saus apart van de kikkererwten; het brood wordt anders zacht. Verwarm de kikkererwten goed door en voeg de koude saus en krokante toppings pas daarna toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur de platte broden in hapklare stukken. Meng ze op een bakplaat met de olijfolie en rooster ze 8–10 minuten, tot ze droog en goudbruin zijn. Laat ze op de plaat liggen.
Roer in een kom de yoghurt, tahin, geraspte knoflook en het citroensap glad. Klop er 3 eetlepels koud water door. Voeg zo nodig nog wat water toe tot de saus dik maar schenkbaar is. Breng op smaak met ½ theelepel zout.
Doe de uitgelekte kikkererwten met 150 ml water en de resterende theelepel zout in een pan. Verwarm 6–8 minuten op middelhoog vuur, tot ze goed warm en zacht zijn. Roer af en toe; laat ze niet droogkoken.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schud de pan regelmatig en schep ze op een bord zodra ze licht goudbruin zijn.
Smelt de boter in een klein pannetje. Haal van het vuur en roer de paprikapoeder erdoor.
Verdeel het geroosterde brood over een serveerschaal. Schep de warme kikkererwten er met een beetje van het kookvocht over en lepel de yoghurtsaus er gelijkmatig op. Strooi de pijnboompitten erover en schenk de paprikaboter er vlak voor het serveren overheen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.