Deze tahu isi krijgt een goudbruin, dun jasje en een sappige vulling van kool, wortel en taugé. Serveer de warme tofu met frisse, pittige sambal rawit.
Tahu isi betekent letterlijk gevulde tofu. Voor deze versie gebruik je tahu pong: al gefrituurde tofu met een luchtige, holle binnenkant. Die vind je vaak bij een Indonesische toko. De tofu is hier de dragende hap; de kool, wortel en taugé zorgen voor een sappige, licht knapperige vulling. Snijd de groenten fijn, zodat je de holtes kunt vullen zonder ze open te scheuren. Taugé slinkt snel en hoeft daarom maar kort mee te warmen.
De vulling wordt eerst in een koekenpan gebakken. Dat is meer dan een kwestie van smaak: rauwe groenten geven vocht af in de tofu en kunnen het beslag van binnen zacht maken. Laat de vulling daarom na het bakken even uitdampen en afkoelen voordat je de tofu vult. Een dun beslag van bloem en rijstebloem geeft een lichte korst; rijstebloem helpt die krokant te bakken. Is rijstebloem niet voorhanden, gebruik dan alleen bloem. Het resultaat wordt iets minder bros, maar werkt nog steeds.
Tahu pong is handig omdat de holte al klaar is. Als je die niet kunt vinden, kun je grote, stevige blokken tofu voorzichtig uithollen. Dep ze goed droog en behandel ze behoedzaam; verse tofu is kwetsbaarder dan voorgebakken tofu. De maat van tahu pong verschilt per winkel. Verdeel de vulling daarom over de holtes in plaats van alles erin te drukken: een kleine opening maakt vullen gemakkelijker en voorkomt dat de tofu scheurt. Houd het beslag dun genoeg om de buitenkant te bedekken zonder de groentevorm helemaal te verbergen.
Frituur in een stevige pan met een laag olie en werk zo nodig in porties. Een temperatuur van ongeveer 170 °C laat het beslag kleuren voordat de vulling uitdroogt. Zonder thermometer kun je een druppel beslag in de olie laten vallen: die moet direct gaan bruisen en geleidelijk goudbruin worden, niet meteen donker kleuren. Laat de gebakken tofu uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer hem warm. Sambal rawit geeft een directe, scherpe pit; voeg eventueel wat limoensap toe voor een frissere tegenhanger. Tahu isi past als voorgerecht bij andere Indonesische hapjes, of als snack naast een kom soep.
De tofu is het lekkerst kort na het frituren, wanneer de korst nog knispert. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen eten. Verwarm ze grondig in een oven tot ze door en door heet zijn; de korst wordt daarbij meestal minder krokant dan vers uit de pan. Bewaar ze niet op kamertemperatuur en laat warme tofu niet lang op tafel staan.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en knoflook 2 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de kool en wortel toe en bak 3 minuten. Schep de taugé erdoor en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en witte peper. Schep de vulling op een bord en laat afkoelen.
Roer in een kom de bloem, rijstebloem, gemalen koriander en ½ theelepel zout door elkaar. Klop het koude water er geleidelijk door tot een dun, glad beslag.
Snijd in elke tahu pong een opening. Vul de tofu voorzichtig met de afgekoelde groente; druk de vulling niet stevig aan.
Meng de fijngehakte rawit met het limoensap en een snuf zout. Zet de sambal apart.
Verhit de frituurolie in een ruime, stevige pan tot ongeveer 170 °C. Haal een gevulde tofu door het beslag en laat overtollig beslag terug in de kom druipen.
Frituur de tofu in porties 3–4 minuten, keer halverwege, tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Herhaal met de rest en serveer direct met de sambal rawit.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.