Krokant gebakken tofu, frisse rauwkost en een pittig-zoete pindasaus: deze Maleisische snack is een kleurrijk voorgerecht dat je met de hand eet.
Tahu sumbat betekent letterlijk gevulde tofu. Het gerecht wordt in Maleisië gegeten als snack of lichte hap; de precieze vulling en saus kunnen verschillen. Hier vullen we stevige blokken tofu met taugé, komkommer en wortel. Die combinatie geeft knapperigheid en frisheid tegenover de warme, goudbruine buitenkant. De pindasaus brengt romigheid, zoet, zuur en chili samen, zodat de tofu niet droog of vlak smaakt.
Stevige tofu is handig omdat de blokken na het bakken hun vorm houden en zich laten opensnijden. Dep de tofu vóór het frituren goed droog: overtollig water kan in hete olie spatten en maakt het lastiger om een stevige korst te krijgen. Bak de blokken rondom goudbruin en laat ze uitlekken. Snijd daarna voorzichtig een opening in één lange zijde. Een klein lepeltje helpt om ruimte te maken zonder de tofu helemaal door te snijden.
Taugé is van zichzelf fris en knapperig; kort blancheren maakt de beet iets zachter. Spoel de taugé eerst goed af, dompel hem ongeveer een halve minuut in kokend water en koel hem direct terug in koud water. Laat goed uitlekken, anders wordt de vulling waterig. Snijd komkommer en wortel in dunne reepjes, zodat ze makkelijk in de tofu passen. In de zomer zijn komkommers vaak op hun best, maar dit gerecht is niet afhankelijk van een bepaald seizoen.
De saus krijgt body van fijngemalen pinda’s. Maal ze niet helemaal tot gladde pasta: een beetje structuur past goed bij de krokante tofu. Tamarinde geeft een ronde, fruitige zuurheid; limoensap is een bruikbaar alternatief als tamarinde niet verkrijgbaar is, al smaakt de saus dan wat frisser. Gebruik bruine suiker wanneer je geen palmsuiker hebt en stem de hoeveelheid chili af op hoe pittig je het wilt. Voeg warm water toe tot de saus dik maar schenkbaar is.
Serveer de tofu zodra hij gevuld is, met de pindasaus ernaast of eroverheen en partjes limoen om uit te knijpen. Zo blijft de buitenkant zo lang mogelijk stevig en kan iedereen zelf bepalen hoeveel saus erbij gaat. Voor een voorgerecht kun je de blokken in kleinere stukken snijden; als snack zijn ze juist prettig om in hun geheel met de hand vast te houden. Zet de groente en saus pas vlak voor het serveren klaar bij de tofu, zodat de vulling knapperig blijft.
Dep de tofu goed droog en snijd in 8 rechthoekige blokken. Breng de olie in een stevige pan tot ongeveer 170 °C. Frituur de tofu in porties rondom goudbruin en stevig, ongeveer 5–7 minuten per portie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Spoel de taugé af. Dompel hem 30 seconden onder in kokend water, giet af en koel terug onder koud water. Laat goed uitlekken. Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes.
Maal de pinda’s, knoflook en chili in een keukenmachine fijn. Voeg tamarindepasta, suiker, warm water en zout toe en maal tot een grove saus.
Doe de saus in een kleine pan en verwarm al roerend 3–4 minuten op laag vuur. Voeg zo nodig een scheutje water toe: de saus moet dik maar schenkbaar zijn.
Snijd in elk tofublok een diepe opening aan één lange zijde, zonder het blok door te snijden. Vul met taugé, komkommer en wortel. Serveer met de warme pindasaus en limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.