Goudbruin gebakken tofu in een dunne, zachte omelet, met pindasaus, knapperige taugé en frisse komkommer. Petis udang geeft de saus een hartige diepte; met rijst erbij is dit een complete maaltijd.
Tahu telur combineert tahoe (tofu) en ei met een saus en verse of knapperige toppings. Deze versie is geïnspireerd op de combinatie die met Surabaya wordt geassocieerd: de pindasaus krijgt er petis udang bij, een dikke, hartige garnalenpasta die veel smaak geeft zonder dat je er veel van nodig hebt. Petis is zout en uitgesproken, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Gebruik bij voorkeur gladde pindakaas of fijngemalen pinda’s als basis; daarmee kun je de dikte makkelijk aanpassen.
De tofu krijgt goudbruine randjes, terwijl het ei eromheen zacht blijft. Dep de tofu goed droog en snijd hem in kleine blokjes, zodat die in een dunne laag ei gelijkmatig warm worden. Bak niet te veel tegelijk: een overvolle pan koelt af en maakt het lastiger om de omelet heel om te draaien. Een kleine koekenpan helpt daarbij. Laat het ei eerst aan de onderkant stevig worden en keer de omelet voorzichtig om; een paar zachte plekken bovenop zijn geen reden om hem al om te draaien.
De saus hoort romig en lepelbaar te zijn, niet zo dik dat hij aan de toppings blijft kleven. Petis udang is verkrijgbaar bij Indonesische en Aziatische winkels. Als je het niet kunt vinden, kun je het weglaten; de pindasaus blijft lekker, maar mist dan wel die karakteristieke hartige toets. Voeg water in kleine scheuten toe en breng de saus op smaak met tamarinde voor een lichte zuurheid en kecap manis voor zoet-zoute diepte. Wie geen tamarindepasta heeft, kan een klein kneepje limoensap gebruiken.
Taugé en komkommer brengen frisheid tegenover de warme, rijke omelet en saus. Spoel de taugé goed af en blancheer hem kort als je hem liever minder rauw eet; laat hem daarna uitlekken zodat de saus niet verwatert. Kroepoek geeft een luchtige crunch en is het lekkerst als je die pas vlak voor het eten toevoegt. De hoeveelheden chili en kecap kun je naar smaak aanpassen; toppings en saus verschillen per kok, dus houd de basis eenvoudig en proef tussendoor.
Serveer de tahu telur direct, met warme rijst en de toppings ernaast of eroverheen. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel saus, komkommer en kroepoek op het bord belandt. Reken op een contrast van zachte tofu en ei, romige pindasaus, frisse groente en krokante kroepoek. Heb je een restje saus, bewaar die dan afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig met een scheutje water; gebakken ei en tofu zijn het lekkerst vers.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm.
Dep de tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 1½ cm. Klop de eieren los met het zout en meng de tofu erdoor.
Maal de pinda’s, knoflook en rawit in een kleine keukenmachine tot een fijn, kruimelig mengsel. Meng met de petis udang, kecap manis, tamarindepasta en warm water. Roer tot een gladde, lepelbare saus; verdun zo nodig met een scheutje water.
Breng een steelpan water aan de kook. Blancheer de taugé 30 seconden, giet af en laat goed uitlekken. Snijd de komkommer in dunne reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Schep de helft van het tofu-eimengsel erin en spreid de tofu uit tot een dunne laag. Bak 2–3 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant grotendeels gestold. Keer voorzichtig om en bak nog 1–2 minuten. Herhaal met de rest van de olie en het mengsel.
Leg de omeletten op borden en schep de pindasaus erover. Verdeel de taugé en komkommer erover en serveer met de kroepoek en warme rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.