Dunne plakjes octopus, knapperige komkommer en een frisse dressing van rijstazijn vormen samen een lichte Japanse eerste gang. Meng de salade pas vlak voor het serveren, zodat de komkommer bite houdt.
Sunomono is een Japanse verzamelnaam voor gerechten met ingrediënten in een lichte azijndressing. In deze versie staat tako, octopus, naast komkommer centraal. De rijstazijn geeft een heldere, milde zuurheid; een kleine hoeveelheid suiker rondt die af en sojasaus brengt zout en umami. De smaak blijft bewust licht, zodat de zilte octopus herkenbaar blijft. Serveer de salade als kleine eerste gang of als onderdeel van een maaltijd met meerdere Japanse gerechten.
De textuur maakt het gerecht: snijd gare octopus dun, zodat de plakjes prettig eten en de dressing eromheen blijft hangen. Komkommer wordt eerst licht gezouten. Dat trekt vocht naar buiten; knijp de plakjes daarna voorzichtig uit, anders verdunt het vrijgekomen water de azijndressing. Ze moeten buigzaam zijn, maar nog knapperig. Meng alles pas kort voor het serveren. Lang marineren maakt de komkommer zachter en de salade natter.
Gedroogde wakame voegt een zachte, licht glibberige beet en een subtiele zeesmaak toe. Week het kort in koud water en knijp het goed uit voordat je het toevoegt. Je kunt het ook weglaten als je liever een salade met alleen octopus en komkommer maakt. Gebruik voor de dressing rijstazijn, die milder is dan veel andere azijnen. Als vervanging kan witte wijnazijn, maar gebruik iets minder en proef: de scherpte verschilt per merk. Sojasaus geeft al zout, dus extra zout in de dressing is meestal niet nodig.
Gare octopus is vaak verkrijgbaar bij een viswinkel of goed gesorteerde supermarkt. Kies octopus die al gaar en afgekoeld is; rauwe octopus vraagt een heel andere bereiding en past niet binnen deze snelle salade. Snijd de tentakel dwars in dunne plakjes. Voor een gelijkmatige snede helpt een scherp mes. Houd de dressing apart tot het moment van mengen en proef dan of er nog een klein beetje azijn of suiker bij moet.
Serveer de salade gekoeld of op kamertemperatuur in kleine kommetjes. Hij past goed vóór gegrilde vis, rijst of andere lichte gerechten, en kan ook naast meerdere kleine hapjes op tafel. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen een dag; de komkommer verliest na verloop van tijd zijn knapperigheid.
Doe de gedroogde wakame in een kommetje met het koude water en laat 5 minuten weken. Giet af en knijp de wakame voorzichtig uit.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng met het zout en laat 10 minuten staan. Knijp het vocht er met schone handen voorzichtig uit.
Snijd de gare octopus dwars in dunne plakjes.
Roer in een kommetje de rijstazijn, suiker en sojasaus tot de suiker is opgelost.
Doe de komkommer, octopus en wakame in een schaal. Schenk de dressing er vlak voor het serveren over en schep voorzichtig om.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.